La nuez

La nuez es de color miel. El fruto está cubierto por una cáscara muy dura que hay que partirla con un cascanueces.

La nuez se compone de materia grasa y aceite. También tiene sustancias nitrogenadas o proteicas, nitrógeno, anhídrido fosfórico, potasa y materias minerales diversas.

Actualmente, se encuentra en todas las regiones de la media latitud, desde Japón a la Península Ibérica y del Himalaya en la península Escandinava y las Islas Británicas.

Siempre se ha creído que el nogal era una especie procedente de Europa sudoriental, China y Asia, y extendida por los romanos por toda Europa. Los últimos estudios, sin embargo, confirman que es una especie nativa también de Europa y que, asimismo, es originaria del norte de la Península Ibérica, donde formaba parte con cierta frecuencia los bosques mixtos junto con otras frondosas, pero después de la dominación romana se extendió por toda la Península. En Euskadi es tradicional, en Navidad, la intxaursalsa: 250 gramos de nueces peladas y trituradas, 250 gramos de azúcar, un litro de leche y un palo de canela. Se mezcla todo y se hace a fuego lento hasta que tome consistencia.

La aplicación de la nuez en la cocina es ilimitada, comiéndose solas como aperitivo, acompañando carnes y pescados, formando parte de postres de repostería tradicional, etc. También se utilizan aplastadas para hacer diversas salsas.

Escrito por Belen | 2 de mayo de 2012 | 0 comentarios
Categorias: Dietas Ecológicas y General | Etiquetas: ,

Castaña

Fruto del castaño. Se reúnen en grupos de hasta tres, y se encuentran dentro de una cáscara espinosa. La castaña tiene una forma de corazón redondeado, de color marrón claro y caparazón marrón oscuro.

La castaña contiene una considerable cantidad de almidón y de sustancias azucaradas. Asimismo, tiene una cantidad baja de grasa y un elevado porcentaje de glúcidos, sales minerales (potasio, hierro, fósforo) y vitaminas C y B. La castaña es muy estimulante de los movimientos de expulsión del intestino.

Los principales países productores son China, Corea, Italia, Francia, Turquía, España (Lugo, León, Orense, Huelva, Cáceres, Málaga, La Coruña) y Grecia.

La castaña es originaria de Asia occidental y fue llevada a Europa por los romanos. También es originaria de las regiones mediterráneas, incluida la Península Ibérica, donde formaba parte con frecuencia de los bosques mixtos junto a otras frondosas, pero después de la dominación romana se extendió tanto su cultivo que hoy en día es imposible diferenciar los ejemplares naturales de los asilvestrados . De la harina de castañas se puede obtener azúcar y, por tanto, también alcohol.

Las castañas son buenas preparadas de cualquier manera, pero de difícil digestión. Crudas sólo se digieren parcialmente. Si se come en cantidad producen pesadez de estómago, dolores de vientre y diarreas. Estos frutos se consumen de múltiples maneras: frescos y secos, cocidos en leche, tostadas a la parrilla o a la brasa, cocidas como guarnición de carnes, etc.

Escrito por Belen | 2 de mayo de 2012 | 0 comentarios
Categorias: Dietas Ecológicas y General | Etiquetas: ,

Avellana

La avellana es un gran alimento de formación de tejidos gracias a que contiene albúminas. También aporta energía debido al azúcar que tiene. Asimismo, su alto contenido en grasas hace que sea un fruto generador de calor. Este fruto tiene un elevado nivel de proteínas, grasas y sales minerales (calcio, potasio, fósforo y hierro) y vitaminas A y C. Es indicado de consumir en la adolescencia, el crecimiento, el embarazo y la vejez.

Los principales países productores son Turquía, Italia, Estados Unidos, España (Tarragona, Castellón, Barcelona, ​​Girona, Álava, Asturias) y Estados Unidos.

Se cree que la avellana es originaria de Asia Menor, de las orillas del Mar Negro y Grecia. De hecho, fueron los griegos quienes extendieron su cultivo por toda Europa, Norteamérica y Asia Occidental.

Las avellanas se comen frescas, secas, tostadas, fritas, sin cáscara o confitadas de diferentes maneras. En varias localidades se hacen turrones con las avellanas. Es una costumbre habitual de la zona mediterránea tomar este producto como aperitivo o entrante de comidas. En Alemania, es tradición comer las avellanas con las ensaladas y, aromatizadas con vinagre y hojas de laurel, sirven para hacer salsa.

Escrito por Belen | 30 de abril de 2012 | 0 comentarios
Categorias: General | Etiquetas: ,

Almendra

La almendra es uno de los alimentos más potentes de la naturaleza, muy generadores de calor por la gran cantidad de grasas que contienen, y generadores de energía muscular por su riqueza en hidratos de carbono. Este fruto contiene una gran proporción de sales, entre las que predomina el fósforo, lo que lo hace más útil para los que realizan un gran trabajo intelectual y para los enfermos del sistema nervioso. También contiene potasio, magnesio, calcio y vitaminas A y B. La proteína de la almendra es de las más completas, ya que posee la mayoría de los aminoácidos necesarios para la vida.

El cultivo de la almendra se extendió desde muy antiguo por toda la cuenca del Mediterráneo. Actualmente, se cultiva por amplias zonas del planeta, siendo los principales países productores los Estados Unidos, España, China, Italia, Irán, Grecia y Turquía.

El almendro procede de las regiones montañosas de Asia Central, encontrándose numerosas formas espontáneas a las montañas que se extienden desde la región china de Tian Shan hasta el Kurdistán, a través del Turquistan, Afganistán e Irán.

La almendra tiene numerosas aplicaciones: tomándose secas, fritas y saladas con piel o sin piel, trituradas, en forma de leche o en forma de harina. Son muy utilizadas en la repostería tradicional de los países mediterráneos, formando parte de almendrados, polvorones, turrones, pasteles, almendras garrapiñadas, etc. También se utilizan mucho para acompañar platos de carnes o pescados y para la preparación de helados.

Escrito por Belen | 30 de abril de 2012 | 0 comentarios
Categorias: General | Etiquetas: ,

Almendra ecológica, una clásica de la dieta mediterránea

El paso del verano al otoño marca también el final del ciclo de la almendra y el momento en que la podemos encontrar en estado natural, aunque se suele presentar de muchas otras maneras: laminada, fileteada, en polvo …

Puede ser amarga (para perfumar pasteles) o dulce, apta para el consumo directo, tanto cruda como tostada, e incluso, si es tierna, en forma de almendra.

Son dulces en la Marcona, más ancha y redondeada, para turrones, pasteles y leche de almendra, y la Largueta, estilizada y puntiaguda, para picaduras y postres de músico.

Escrito por Belen | 30 de diciembre de 2011 | 0 comentarios
Categorias: Dietas Ecológicas y General | Etiquetas: , ,