Gazpacho de cerezas, anchoas, pistachos y queso helado

Ingredientes para 4 personas:

-8 tomates maduros

-1/2 cebolla tierna

-1/2 pimiento verde pequeño

-1 rebanada de pan sin corteza y seca

-1/4 de diente de ajo

-4 cucharadas de aceite de oliva

-1/2 cucharada de vinagre de Jerez

-sal

-200 g de pulpa de cerezas (naturales o confitadas)

-200 g de queso fresco con

-sal (congelado o modificado)

-1 cucharada de aceite de albahaca (aceite y hojas de albahaca)

-1 pistachos

-4 anchoas

Preparación:

Triturar con el túrmix los tomates, la cebolla, el pimiento, el ajo y el pan. Cuando sea fino, añadir el aceite, la sal y el vinagre y después el juego de las cerezas. Remover con Cuchara o batidora, no con el túrmix.

Para el aceite de albahaca: pase un poco de aceite y hojas de albahaca por el túrmix. Dejar reposar entre 12 y 24 h.

Montaje: Poner el fondo del plato trocitos de anchoa, trocitos de pistachos y encimeras el gazpacho de cerezas. Para colmo, pero al lado, rallar hay, muy fino, el queso que ha congelado (Debes quedar muy volátil). Encimeras de todo, Poner unas gotas de aceite de albahaca.

Escrito por Belen | 27 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Almendra, un clásico de la dieta mediterránea

El paso del verano al otoño marca también el final del ciclo de la almendra y el momento en que la podemos encontrar en estado natural, aunque se suele presentar de muchas otras maneras: laminada, fileteado, en polvo …

Puede ser amargo (para perfumar pasteles) o dulce, apta para el consumo directo, tanto cruda como tostada, e incluso, si es tierna, en forma de almendra.

Son dulces en la Marcona, más ancha y redondeada, para turrones, pasteles y leche de almendra, y la Largueta, estilizada y puntiaguda, para picadas y postres de músico.

Escrito por Belen | 18 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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Crema chiboust de vainilla de Madagascar

Ingredientes para 4 personas:

-1 l de nata

-70 g de azúcar

-200 g de yema de huevo

-16 g de gelatina

-1 vaina de vainilla

-hojas de menta

-bolitas de chocolate

Para el hojaldre:

-150 g de hojaldre

-50 g de mantequilla

-50 g de azúcar

Avellanas garrapiñadas:

-100 g de avellana pelada

-100 g de azúcar

-30 ml de agua

Preparación:

Para la crema Chiboust: poner la nata con la vainilla a hervir. Poner las yemas en un bol con agua y azúcar al baño maría y batir hasta que la mezcla quede blanca. Añadirlo a la nata caliente. Preparar una crema inglesa (hirviendo leche, azúcar y una yema de huevo) y añadir la gelatina remojada. Reservar en la nevera.

Para el hojaldre: tire muy fina la pasta y pintar con mantequilla clarificada (derretir la mantequilla en un cazo y quitar la espuma que haya quedado en la parte de arriba del cazo y el líquido de la parte de abajo). Espolvorear sobre la pasta el azúcar y pasar el rodillo para que penetre bien. Poner en el horno 10 min a 180 º C, sobre un papel antiadherente y una bandeja encima para que quede plano, hasta que quede dorado. Reservar.

Para las avellanas: preparar un almíbar (mezclar agua y azúcar al fuego). Añadir las avellanas y remover bien hasta que queden blancas. Retirar las y dejar enfriar sobre un plato.

Para montar el plato, poner como base la crema Chiboust y luego haga un mosaico con el hojaldre, avellanas, bolitas de chocolate y menta.

Escrito por Belen | 9 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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Pato con frutos secos

Ingredientes para 6 personas:

-1 pato

-3 cebollas

-2 tomates maduros

-2 cucharones de agua o caldo

-2 manzanas golden

-3 peras

-1 / 2 l de vino rancio oporto

-2 cucharadas de miel

-30 g de piñones, pasas, almendras y ciruelas

-1 picada de frutos secos

-1 rama de canela

-sal y pimienta

-harina

Preparación:

Pelar y hervir las peras cortadas por la mitad unos 15 minutos con el vino rancio. Reservar las peras y el vino. Cortar el pato en cuarteles y salpimentarlo. Dejar cocer 30 min. Retirar el pato del horno y reservar sin la grasa que habrá ido dejando. De la grasa sobrante, reservando tres cucharadas y sofreír con las cebollas hasta que estén transparentes. Añadir los tomates rallados, las manzanas peladas y cortadas en dados y la mitad de las ciruelas. Cuando el sofrito esté dorado, añadir una copa de vino sobrante de hervir las peras y una cucharada de harina y, cuando esté cocida, rociar con dos cucharones de caldo y dejar al fuego 5 minutos más. Pase todo por el pasapurés y vuelva a poner en la cazuela junto con el pato. Dejar cocer durante 1 ha 180 º C hasta que el pato quede tierno. Los últimos 10 minutos añadir las peras, los piñones, las pasas y el resto de ciruelas, que deberá escaldado con agua hirviendo. Poner también las dos cucharadas de miel y la rama de canela. Acabar con una picada de almendras, piñones y ciruelas.

Escrito por Belen | 28 de enero de 2012 | 0 comentarios
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