Tártaro de gamba con gelatina de tomate salada

Ingredientes para 4 personas:

-4 palitos de pan crujientes

-50 g de rúcula

-sal de cristales

-aceite de oliva virgen extra

Para el tártaro:

-500 g de gamba roja

-1 cucharadita de pimienta verde

-2 cucharadas de perejil picado

-2 anchoas

-50 ml de aceite de oliva virgen extra

-sal

Para la gelatina:

-250 ml de zumo de tomate

-sal

-4 hojas de gelatina neutra (8 g)

Preparación:

Para el tártaro: pelar las gambas, retirar el filamento rojizo y trinchar las colas con el cuchillo. El bote de la batidora, poner el pimiento verde, el perejil, las anchoas, aceite de oliva y sal. Trinchar y mezclar con las gambas. Poner 1 ha la nevera para que coja consistencia.

Para la gelatina: remojar las hojas de gelatina en agua fría y poner a calentar el jugo de tomate con sal. Mezclar y poner a enfriar en un molde. Una vez frío cortar a dados irregulares. Servir el tártaro con la rúcula, un palito de pan crujiente, la gelatina, un chorrito de aceite y unos cuantos cristalitos de sal.

Escrito por Belen | 24 de abril de 2012 | 0 comentarios
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