Sopita de guisantes con jamón seco y menta

Ingredientes para 4 personas:

-500 g de grano de guisantes

-750 ml de agua

-100 g de virutas de paleta ibérica

-sal

-pimienta blanca

-hojitas de menta

Preparación:

Cubrir los guisantes con el agua y ponerlos a hervir con sal 15 min. Escurrir y triturarlos con una pizca de pimienta blanca. Colar y rectificar. Poner las virutas de jamón en una fuente de horno, encima de papel antiadherente, tapar con otro papel y poner un peso. Secar en el horno 15 min a 150 º c. Servir la sopita con el jamón seco y la menta picada.

Escrito por Belen | 15 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Agua de tomate yodada con berberechos, verduritas y ensalada

Ingredientes para 4 personas:

-1 kg de tomates maduros

-24 berberechos gallegas

-24 habitas

-24 guisantes

-1 aguacate

-4 filetes de anchoa

-12 espárragos verdes

-100 g de hojas de mayo, rúcula, escarola, mostaza, lechugas mezclados

-1 hoja de gelatina de 2 g

Preparación:

Escaldar y pelar los tomates. Retire los corazones de los tomates, es decir, las semillas deben quedar enteras, como si fueran corazones. Guárdelos. Triturar el resto del tomate y poner en un paño fino para que filtre toda el agua. Deben quedar 150 ml de agua de tomate transparente. Abra los berberechos con una cucharada de agua en una sartén tapada. Cuando se empiecen a abrir, sacar una a una. Sacarlas de la cáscara y colar el jugo que quede (deben quedar unos 50 ml). Si conviene dejarlo reducir. Agregar en caliente la hoja de gelatina previamente hidratada con agua fría, para que se deshaga, y mezclar con el agua de tomate. Repartir en los platos que desee presentar y dejar en la nevera para gelatiniza un poco (poco). A continuación escaldar las habas y repeler las mismas. Hervir los espárragos y los guisantes y enfriar los mismos. Elija las hojas de la ensalada y aliñar la. Cortar el aguacate en láminas. Partir las anchoas en dos partes. Montaje: cuando el agua esté gelatinizada, repartir por encima los berberechos, la ensalada, las anchoas, el aguacate y las verduras

Escrito por Belen | 14 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Sopa fría de guisantes, curry y coco

Ingredientes para 4 personas:

-200 g de guisantes pelados

-5 g de sal fina

-1 cebolla

-100 ml de vino blanco

-100 ml de aceite de oliva virgen extra

-10 g de mantequilla

-10 g de curry verde en pasta

-1 l de caldo de verduras

-coco fresco

-sal

-pimienta blanca

Preparación:

Puede comprar guisantes pelados o sin pelar. Hervirlas con las vainas para obtener un caldo de guisantes, más aromático que el caldo de verduras. Poner agua a hervir con sal fina. Añadir los guisantes y después de 5 min cortar el hervor. Enfriar los guisantes después del tiempo de cocción con agua fría y hielo. Una vez fríos, escurrir y conservar en la nevera en papel de cocina. Picar la cebolla y sofreír con aceite a fuego lento, sin que coja color. Mojar con vino blanco a fuego fuerte, hasta que el vino se evapore. Bajar el fuego y añadir la pasta de curry y guisantes hervidos. Calentar el caldo de verduras o de guisantes aparte. Añadir poco a poco el sofrito de guisantes y triturar con un túrmix. Agregar caldo hasta obtener la textura deseada. Vuelva a hervir el caldo 2 min y triturar añadiendo la mantequilla para tener una crema untuosa. Probar y poner a punto de sal y pimienta blanca recién molida. Pase la sopa por un colador fino. Reservar en la nevera. Servir la crema fría o caliente, con unas láminas de coco por encima o coco rallado.

Escrito por Belen | 17 de enero de 2012 | 0 comentarios
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