Agua de tomate yodada con berberechos, verduritas y ensalada

Ingredientes para 4 personas:

-1 kg de tomates maduros

-24 berberechos gallegas

-24 habitas

-24 guisantes

-1 aguacate

-4 filetes de anchoa

-12 espárragos verdes

-100 g de hojas de mayo, rúcula, escarola, mostaza, lechugas mezclados

-1 hoja de gelatina de 2 g

Preparación:

Escaldar y pelar los tomates. Retire los corazones de los tomates, es decir, las semillas deben quedar enteras, como si fueran corazones. Guárdelos. Triturar el resto del tomate y poner en un paño fino para que filtre toda el agua. Deben quedar 150 ml de agua de tomate transparente. Abra los berberechos con una cucharada de agua en una sartén tapada. Cuando se empiecen a abrir, sacar una a una. Sacarlas de la cáscara y colar el jugo que quede (deben quedar unos 50 ml). Si conviene dejarlo reducir. Agregar en caliente la hoja de gelatina previamente hidratada con agua fría, para que se deshaga, y mezclar con el agua de tomate. Repartir en los platos que desee presentar y dejar en la nevera para gelatiniza un poco (poco). A continuación escaldar las habas y repeler las mismas. Hervir los espárragos y los guisantes y enfriar los mismos. Elija las hojas de la ensalada y aliñar la. Cortar el aguacate en láminas. Partir las anchoas en dos partes. Montaje: cuando el agua esté gelatinizada, repartir por encima los berberechos, la ensalada, las anchoas, el aguacate y las verduras

Escrito por Belen | 14 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Sepias con habitas y panceta

Ingredientes para 4 personas:

-8 sepias pequeñas (200 g en total)

-100 g de habitas frescas sin vaina

-8 láminas de panceta curada cortada muy fina

-1 diente de ajo picado muy fino

-un poco de perejil

-20 ml de aceite de oliva virgen extra

-4 pinchos

-4 hojas de menta fresca

Preparación:

Elimine el hueso de las sepias sin romperlas, limpiar con cuidado y secar las mismas. Envolver cada sepia con una lámina de tocino. Pinchar en una brocheta. Poner agua en una cazuela y cuando hierva añadir las habas frescas. Dejar hervir, escurrir y refrescar con agua helada. Escurrirlas y pelarlas. Calentar una sartén y saltear en ella las brochetas, dejando el tocino dorado y la sepia en el punto (aproximadamente 2 minutos de cocción). Añadir el ajo y el perejil, rehogar y añadir las habitas peladas. Retirar del fuego y añadir la menta picada. Servir inmediatamente.

Escrito por Belen | 1 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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