Oliva

Fruto de forma más o menos alargada. El color es muy diverso, según la variedad, puede ir desde el amarillo verdoso pasando por marrones hasta el negro. Lo mismo ocurre con las dimensiones. Los sabores varían también según las variedades, pueden ir del dulce al salado.

Hoy en día nadie pone en duda las propiedades benignas del aceite de oliva, ya que ha demostrado su acción eficaz a la hora de prevenir las enfermedades coronarias, regulando el nivel de colesterol en la sal. Asimismo, por su contenido en vitaminas A, D, K y, especialmente, E, es considerada como uno de los alimentos vegetales más nutritivo. La aceituna también tiene propiedades laxantes y es un activador hepático y biliar.

Las principales zonas de producción de aceituna y de aceite de oliva son España, Italia, Grecia, Turquía, Túnez, Marruecos, Siria, Portugal y Argentina.

Se cree que la aceituna es originaria de la zona comprendida entre Siria, Palestina e Irán, de donde pasó a Asia Menor, Grecia y África. Posteriormente, se extendió por toda la cuenca mediterránea. En tiempos más recientes, se introdujo su cultivo en zonas como América, Australia, China y Sudáfrica.

El principal uso de la aceituna es en forma de aceite, que es una de las piezas imprescindibles de la dieta mediterránea. El aceite de oliva se utiliza en diferentes tipos y graduaciones, tanto para cocinar alimentos como en crudo para aliñar diferentes comidas y preparar numerosas salsas. Las aceitunas, aunque no son comestibles justo después de haberse recolectado, son deliciosas como guarnición de numerosos platos y como aperitivo una vez curadas en sus diversas formas (verdes, negras, rellenas, etc.).

Escrito por Belen | 30 de mayo de 2012 | 0 comentarios
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Judía Tierna

Legumbre alargado, de color verde más o menos claro. La judía verde es el nombre del fruto inmaduro de la habichuela (también se puede llamar judía).

Las diferencias de contenido nutricional respecto del producto seco residen en el elevado contenido de agua (80%) que reduce en proporción inversa la concentración en proteína, sales minerales y poder calórico.

El principal productor es China, seguida de lejos de Turquía, India, España (Almería, Málaga, Castellón, Granada, Barcelona, ​​Tarragona, Valladolid, Valencia, Toledo, Cáceres, Girona) y Egipto.

La judía tiene, probablemente, un origen sudamericano. Se cultiva desde hace mucho tiempo en muchas partes de las zonas templadas, subtropicales y tropicales.

La mejor manera de consumir la judía verde es hervida, ya sea sola, con patatas, con cebolla, con tomate, etc., Y con un chorrito de aceite (aunque hay gente que se pone mayonesa).

Escrito por Belen | 30 de mayo de 2012 | 0 comentarios
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Guindilla

La guindilla se caracteriza por sus cualidades diuréticas y sudoríficas. Contiene vitamina A, C, B, E y PP, así como hierro y manganeso. Los productos curativos a base de guindilla se utilizan en aplicaciones externas (extractos, tinturas, ungüentos, etc.), Sobre todo en caso de dolores reumáticos o ciática. Internamente, la guindilla tiene una acción estomacal que favorece la secreción de jugos gástricos

Los principales países productores son México y Estados Unidos.

La guindilla proviene de las regiones tropicales y subtropicales de América, desde donde fue introducido en Europa por los españoles en el siglo XV. Para secar la guindilla, se le cuelga de un hilo (que se pasa a través de los pedúnculos-la cola) y se expone al sol en paredes orientadas al sur.

La guindilla tiene un fuerte sabor picante y es muy apreciado en la gastronomía, sobre todo en los pueblos hispanoamericanos, donde la llaman “chile picón”. Allí se hace la salsa tabasco, con una guindilla muy picante. En la India ya Java se utiliza la guindilla para preparar la salsa curri.

Escrito por Belen | 29 de mayo de 2012 | 0 comentarios
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Berenjena

Fruto globoso, alargado o semi alargado, según la variedad. La piel es morada y muy brillante. En el interior contiene una pulpa suculenta, de color blanco o verde, también dependiendo de la variedad, con varias semillas blancas.

La berenjena contiene vitaminas A, B1, B2, C y PP y sales de potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, fósforo, azufre y cloro. Esta hortaliza tiene propiedades diuréticas y laxantes y favorece la calcificación de los huesos y la cicatrización de las úlceras.

En España se cultiva en Almería, Valencia, Cádiz, Málaga, Tarragona, Barcelona, ​​Baleares, Murcia, Alicante y Castellón.

La berenjena procede de la India, pero se encuentra extensamente cultivada en las regiones cálidas de ambos hemisferios. En inglés también se llama egg plant porque el fruto de algunas variedades parece un huevo grande.

La berenjena se puede consumir a cualquier hora del día, pero se tolera mejor por la mañana o al mediodía. En general, es un alimento poco digestivo, sobre todo en crudo, contiene una gran cantidad de fibras celulósicas. Es por este motivo que se recomienda comerla hervida. Si se quiere sacar un poco el sabor amargo de la berenjena, debe dejarse en remojo unas horas.

Escrito por Belen | 28 de mayo de 2012 | 0 comentarios
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Puerros

Hortaliza de la misma familia que el ajo y la cebolla, de raíz bulbosa. Hace alrededor de 50 cm de altura y 3 o 4 cm de espesor. Las hojas, que van del blanco al verde oscuro, y el bulbo, blanco, tienen un sabor parecido al de la cebolla, pero mucho más suave y delicado.

Además de la riqueza en vitamina B y C, los puerros tienen notables proporciones en sales minerales de hierro, magnesio, azufre, sílice, sodio, manganeso, potasio, fósforo y calcio. Los puerros tienen propiedades laxantes muy marcadas.

Se trata de un cultivo importante en muchos países, entre ellos Francia, Gran Bretaña, España (La Rioja, Badajoz, Barcelona, ​​Vizcaya, Guipúzcoa, Toledo, Burgos, Navarra, Cádiz, Álava), Bélgica, Dinamarca y Holanda.

El puerro se originó, probablemente, en la región mediterránea oriental de Oriente Próximo, donde se ha cultivado desde hace tres mil o cuatro mil años. Para las hemorroides, se hierve medio kilo de puerros en 5 l de agua, incluidas las hojas verdes. Con esta cocción se toma diariamente un baño (el más caliente posible) durante 8 días, antes de ir a dormir. A medida que se nota mejoría se van espaciando los baños. El zumo de puerros, mezclado con leche, se utiliza como loción para los rojos y grandes de la cara. Mezclado con miga de pan, sirve como cataplasma para aplicar sobre forúnculos, a los que hace madurar rápidamente.

Los puerros se prestan a numerosas combinaciones (entremeses, gratinados, en salsa, etc.). Hervidos durante poco tiempo, el suficiente para que se ablanden, mantiene casi todas sus propiedades. El consumo de porros crudos finamente picados añadidos a las ensaladas es también muy bueno. En lavar los puerros, es aconsejable sacar varias de las hojas externas y hacer un corte en el pie para asegurar su completa limpieza.

Escrito por Belen | 28 de mayo de 2012 | 0 comentarios
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Cebolla

Bulbo de forma esférica. El interior de la cebolla es blanco y carnoso, tiene varias capas superpuestas y está cubierto por una película marrón anaranjado.

La cebolla contiene vitaminas A, C, E, B1, B2 y PP. Por su alto contenido en diversas sales minerales es muy favorable para la solidez de los huesos y la elasticidad de las arterias. Su contenido en fósforo facilita el trabajo cerebral. En los casos de depresión física o nerviosa, tiene una acción reconfortante casi inmediata. Por su azufre, es un regenerador del sistema nervioso, de la piel y del cabello, del cual favorece el rebrote por fricción. La cebolla es eficaz contra el estreñimiento y la falta de apetito. Facilita la digestión de alimentos harinosos como las judías, lentejas, garbanzos, etc. También es un diurético potente y uno de los más activos disolventes del ácido úrico, por lo que es un antirreumático de primer orden.

Las cebollas son exportadas en grandes cantidades por Egipto, Holanda, España (Valencia, Albacete, Toledo, Lleida, Granada, Zaragoza, Murcia, Ciudad Real, Cuenca, Baleares, Alicante), Italia y otros países.

La cebolla es originaria de varios focos evolutivos situados en Asia. Se ha cultivado desde siempre en Mesopotamia, India y otros países mediterráneos como hortaliza y planta medicinal y fue introducida por los romanos hasta las regiones más septentrionales de Europa. En casos de asma, bronquitis, gripe o afecciones de las vías respiratorias pueden hervirse cebollas cortadas en rodajas en un poco de agua y tomar el caldo que se obtiene con un poco de miel. Además, una cebolla partida en rodajas y colocada en un platillo a la cabecera de la cama facilita la respiración.

Los usos culinarios de la cebolla son extraordinariamente numerosos. Se puede comer cruda, frita, hervida, asada, en sopas, salsas, guisos y en una gran variedad de platos. La sopa de cebolla por la noche asegura un sueño tranquilo.

Escrito por Belen | 25 de mayo de 2012 | 0 comentarios
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Calçot

Especialidad catalana. Los calçots son cada uno de los gajos de las cebollas blancas cultivados especialmente para comerlos al calor.

El calçot tiene un alto contenido en agua y sales minerales. Esta hortaliza es reguladora de las funciones intestinales.

El calçot se cultiva en terrenos ubicados en los términos municipales de las comarcas tarraconenses del Baix Camp, Baix Penedès, Alt Camp, Tarragonès, Terra Alta, Baix Llobregat.

Los calçots fueron descubiertos de una manera casual por un campesino de Valls conocido con el apodo de Chat de Benaigues. Aunque esto ocurrió a finales del siglo XIX, no fue hasta principios del siglo XX que los calçots se convirtieron en una comida habitual de los días festivos de muchas familias de Valls. A partir de los años 40, el calçot fue conocido más allá de los límites de la comarca del Alt Camp a través de las populares calçotadas.

La mejor manera de comer calçots es con la típica calçotada, una especialidad culinaria típica catalana: una vez cocido, se coge el calçot por el extremo contrario al bulbo y se sostiene en posición vertical mientras para extraer la parte de las hojas chamuscada (estirando hacia abajo) y mojar con la salsa.

Escrito por Belen | 25 de mayo de 2012 | 0 comentarios
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Ajo Tierno

El ajo tierno es la misma planta que el ajo en fase de desarrollo, antes de formar la cabeza de granos. La parte inferior (bulbo) suele presentar una coloración rojiza o morada y las hojas son de un verde intenso.

El ajo tierno posee propiedades balsámicas y expectorantes. Es recomendable contra los resfriados y es un depurativo de la sangre.

Del ajo tierno se aprovechan las hojas, además de los bulbos. Debido a su aroma y sabor más suave que el ajo, es apropiado para las ensaladas.

Escrito por Belen | 24 de mayo de 2012 | 0 comentarios
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Ajo

El ajo es una planta de raíz bulbosa. La cabeza es redondeada y contiene 12 o 15 grandes superpuestos de color amarillento, cubiertos por una capa grisácea o violácea que, al sacarla, desprende un aroma penetrante.

Varios médicos rusos han demostrado que los ajos son activos contra el virus A y B de la gripe. Asimismo, en caso de dolor de garganta, una o dos dientes de ajo aplastadas con un poco de agua (se debe beber lentamente), son un desinfectante poderoso de las amígdalas, descongestionan el cuello y aclaran la voz. Los ajos también hacen bajar la fiebre, previenen resfriados, combaten la tos y se utilizan con éxito contra la bronquitis. También estimulan el funcionamiento de diversos órganos y glándulas: hígado, páncreas, tiroides, pituitaria, suprarrenales y tienen efectos beneficiosos contra la diabetes.

Los principales países productores son China, India, Corea y Egipto. En España se cultiva en Cuenca, Córdoba, Granada, Albacete, Ciudad Real, Madrid, Cádiz, Jaén, Badajoz, Segovia).

Aunque su origen es en Asia central, los chinos y egipcios ya lo utilizaban en la antigüedad. Alimentaban con ajos a los esclavos que construían las pirámides porque creían que les aportaba energía. Hay varias maneras de evitar el olor que causa comer ajos crudos: acompañarlos de perejil, comer hojas verdes de apio, lamer hojas de menta o cáscaras de eucalipto como si fueran un caramelo, enjuagarse agua y limón o manzanilla, etc. El ajo se ha empleado mucho como medicamento, ya que los soldados de la Segunda Guerra Mundial se trataban las heridas con preparados a base de este condimento.

El ajo se puede consumir a todas horas y debe hacerlo todo el mundo, excepto aquellas personas que tengan enfermedades de la piel, los bebés y los enfermos del estómago. Salvo cuando se cuece, el ajo es fuerte de sabor, razón por la cual hay que emplear con discreción en la cocina. Se consume mucho en ensaladas y despedazado o entero en platos de carne, de pescado o de aves, y en sopas, estofados y platos de verdura. El principal pilar de la cocina italiana, así como de la francesa, es una combinación de ajo y perejil.

Escrito por Belen | 24 de mayo de 2012 | 0 comentarios
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La chayotera o chayota, la calabaza con espinas

Conocido con el nombre científico Sechium edule, papa del aire o chayote en castellano, de apariencia tosca y un sabor muy suave, es la verdura ideal para las personas que hacen dietas de adelgazamiento.

Originaria de América Central, pertenece a la familia de las cucurbitáceas y tiene un sabor que recuerda ligeramente la pera hervida.

La chayotera o chayota se utiliza mucho como hortaliza, se puede comer crudo y rallado en ensaladas-con un poco de aceite y zumo de limón-, hervido como si se tratara de cualquier verdura o incluso frito. Tiene un 2% de proteínas, pero en cambio tiene una pequeña cantidad de almidón.

Debe tener cuidado a la hora de pelar, porque algunas variedades tienen espinas (por eso, a menudo se le conoce como la carnaza con espinas) y segregan un líquido pegajoso. La cuestión es pincharlo con un tenedor y pelarlo con un pelador de patatas, aunque también lo podéis hervir con piel y luego pelarlo. Condimentar bien con pimienta negra recién molida y nuez moscada y mezclar con diferentes verduras.

Escrito por Belen | 12 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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