Foie gras caramelizado con crema de lentejas a la vainilla

Ingredientes para 4 personas:

-250 g de hígado de pato

-60 g de lentejas rojas

-330 ml de leche

-1 vaina de vainilla

-40 g de azúcar

-3 yemas de huevo

-50 g de azúcar moscovado

-5 g de fécula de maíz

-30 g de carquiñoles

-1 dl de caldo de carne

-150 g de huesos de pato

-1 vaso de agua

- sal y pimienta

Preparación:

Poner las lentejas con la leche y la vainilla en una cacerola y cocer hasta que abran. Cuando estén bien cocidas, triturar hasta que quede una textura de crema líquida. Con un batidor emulsionar las yemas de huevo con el azúcar y añadir la fécula. Añadir la crema de lentejas y vuelva a ponerlo a fuego lento hasta que rompa el hervor. Pasar por un colador fino. En una cazuela caliente coloque los huesos de pato y añadir sal y pimienta. Cuando estén bien dorados, incorporar un vaso de agua y el caldo de carne. Cocer durante 5 min y colar la salsa. Triturar los carquiñoles hasta hacer polvo y añadir el azúcar. En una sartén muy caliente dispone 4 rodajas de hígado salpimentado. Dorar las dos caras del hígado. Sacar del fuego y cubrirlas con la mezcla de carquiñoles y azúcar. En un plato hondo ponga las 2 cucharas de crema de lentejas y en el centro el hígado. Dejad caer unas gotas de salsa de pato y decorar con la vainilla.

Escrito por Belen | 24 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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