Agua de tomate yodada con berberechos, verduritas y ensalada

Ingredientes para 4 personas:

-1 kg de tomates maduros

-24 berberechos gallegas

-24 habitas

-24 guisantes

-1 aguacate

-4 filetes de anchoa

-12 espárragos verdes

-100 g de hojas de mayo, rúcula, escarola, mostaza, lechugas mezclados

-1 hoja de gelatina de 2 g

Preparación:

Escaldar y pelar los tomates. Retire los corazones de los tomates, es decir, las semillas deben quedar enteras, como si fueran corazones. Guárdelos. Triturar el resto del tomate y poner en un paño fino para que filtre toda el agua. Deben quedar 150 ml de agua de tomate transparente. Abra los berberechos con una cucharada de agua en una sartén tapada. Cuando se empiecen a abrir, sacar una a una. Sacarlas de la cáscara y colar el jugo que quede (deben quedar unos 50 ml). Si conviene dejarlo reducir. Agregar en caliente la hoja de gelatina previamente hidratada con agua fría, para que se deshaga, y mezclar con el agua de tomate. Repartir en los platos que desee presentar y dejar en la nevera para gelatiniza un poco (poco). A continuación escaldar las habas y repeler las mismas. Hervir los espárragos y los guisantes y enfriar los mismos. Elija las hojas de la ensalada y aliñar la. Cortar el aguacate en láminas. Partir las anchoas en dos partes. Montaje: cuando el agua esté gelatinizada, repartir por encima los berberechos, la ensalada, las anchoas, el aguacate y las verduras

Escrito por Belen | 14 de abril de 2012 | 0 comentarios
Categorias: Dietas con Verduras y Lechugas y Tomates | Etiquetas: , , , , , , ,

Adaptación del pulpo en Feira

Ingredientes para 4 personas:

-300 g de espinacas frescas

-6 huevos

-1 l de leche

-2 patas de pulpo

-1 mezcla de lechugas (hoja de roble, escarola rizada, etc.)

-2 patatas violetas

-1 pizca de pimentón de la Vera

-1 cucharada de aceite de oliva

-unos tomates cereza

-brotes y germinados (de espárrago, sisho púrpura, de cebolla o cebollino…)

-sal en escamas

Preparación:

Escaldar brevemente las espinacas, déjelos enfriar en agua fría y hielo. Triturar con la leche y los huevos batidos, colar y poner en moldes o flaneras al baño maría, no más de 3 cm de líquido por molde. Cocer tapados con aluminio durante 20 minutos a 180 º C. Sacarlos del horno y dejar enfriar. Poner a cocer las patatas violetas, enteras y con piel, durante 10-15 minutos hasta que queden tiernas. Puede comprar el pulpo cocido o cocerlo a casa, el tiempo de cocción dependerá del tamaño que haga el pop y del proceso de conservación. Un pulpo medio de unos 3 kg que haya sido congelado tardará aproximadamente 35 minutos en cocerse. Presente el plato disponiendo sobre el flan de espinacas una selección de lechugas y brotes tiernos, los tomates cereza cortados por la mitad, la patata violeta aún tibia y el pulpo cocido, y acabar con un chorrito de aceite de oliva, la sal y un buen pellizco de pimentón de la Vera.

Escrito por Belen | 13 de abril de 2012 | 1 comentario
Categorias: Dietas con Verduras y Lechugas y Tomates | Etiquetas: , , , ,

Ensalada de anchoas del Cantábrico, tomate manzanita, cebolla y aguacate

Ingredientes para 4 personas:

-4 anchoas

-1 tomate manzanita

-1 manojo de cebolleta fina

-1 aguacate

-vinagre de Módena

-aceite de oliva virgen

-1 manojo de cebollino

-1 lechuga rizada verde

-1 lechuga de hoja de roble

Preparación:

Desalar y quitar las espinas de las anchoas: ponerlas en remojo con agua y con unas pinzas los vaya sacando las espinas. Cortar el tomate en gajos y quitar la piel con un cuchillo. Limpie la cebolla tierna bajo el agua. Partirlos por la mitad. Pelar el aguacate, sacar el hueso y cortar en láminas. Haga esta operación justo antes de servir la ensalada, porque no se oxide. Limpie las lechugas. Picar el cebollino. Coloque todos los ingredientes en el plato de una manera armónica y aliñar con el aceite y el vinagre de Módena.

Escrito por Belen | 19 de marzo de 2012 | 0 comentarios
Categorias: Cebolletas y Dietas con Verduras y Lechugas | Etiquetas: , , , , , , ,

Mezclum, mezcla de lechugas

En los últimos años, el mundo vegetal ha revolucionado.

De comprar lechugas y escarolas en el mercado, limpiarlos y escurrirlos muy bien, me pasado a comprarlos limpios, buenos y cortados, a punto de poner en el plato de ensalada y comérselos.

De esta mezcla de lechugas y escarolas diversas, llamamos mezclum y hay de calidad y de precio diferentes. Al más económico encontramos lechuga iceberg, repollo, zanahoria rallada, etc. En el de gama media hay lechuga roja, achicoria, hoja de roble, espinacas, rúcula, etc. Y el de gama alta son hojas seleccionadas y brotes pequeños de diferentes vegetales, como hojas de remolacha, espinacas, shiso, Sakura. Mezclar con frutas frescas, secas, legumbres.

Precio: 15 € / kg

Escrito por Belen | 18 de enero de 2012 | 0 comentarios
Categorias: Dietas con Verduras y Lechugas | Etiquetas: , , , ,

Lomo de cerdo con naranja y piñones

Ingredientes (para 6-8 personas):

1 kg de lomo de cerdo en una pieza

2 naranjas ecológicas

40 ml de coñac

Sal, aceite de oliva y pimienta negra

3-4 cucharadas soperas de piñones

250 g de hojas de lechugas ecológicas diferentes (rúcula, canónigos, escarola…

Preparación:

Salpimentar la pieza de lomo y dorarla (rápidamente en una cazuela).

Calentar el horno a 180 º, colocar el lomo en una bandeja y regarlo con un poco de aceite. Dejar cocer aproximadamente unos 20 minutos.

Preparar en un vaso (de 250-300 ml) el zumo de una naranja, 2 dedos de coñac y 2 dedos más de agua. Añadir los piñones para que se vayan macerando.

Girar la pieza de lomo y regarla con el preparado del vaso.

Dejar cocer unos 20 minutos más, todo mojando con el jugo la pieza de carne.

10 minutos antes de terminar la cocción, cortar unas rodajas muy delgadas de naranja y colocar las por encima de la carne.

Cortar la carne en rodajas finas, añadir la salsa de naranja y piñones y adornar el plato con la mezcla de lechugas.

Escrito por Belen | 3 de enero de 2012 | 0 comentarios
Categorias: Lechugas y Naranjas de mesa y Naranjas de zumo | Etiquetas: , , , ,

Productos forzados

Cada vez más, los consumidores, nos damos cuenta de la importancia de consumir frutas y verduras frescas, algo que nos aporta verdaderamente los productos ecológicos.

Los alimentos que en su proceso de producción se le añaden plaguicidas y productos químicos, son considerados un gran riesgo para la salud. Esta transformación para la comercialización se convierte en algo muy perjudicial para nosotros a largo plazo.

Sin ir más lejos, tenemos ejemplos por todos conocidos como el  de “las vacas locas”. Estos casos son el extremo, los cuales, tienen que ser prohibidos, pero estamos consumiendo otros que tienen estas mismas características, aunque en menor medida. Es este un ejemplo del mayor beneficio al pero tratamiento que pagamos los consumidores.

Todo esto es como un esfuerzo sobrenatural que ejerce el hombre hacia los productos naturales, perjudicando a la naturaleza en su equilibrio ecológico y biológico.

Las plantas se modifican para su máxima producción, ignorando por completo las malas repercusiones tanto a la naturaleza como a ser humano.

Estos motivos dan paso a plantearse la necesidad de consumir alimentos ecológicos si realmente nos preocupa nuestra salud y de las que nos rodean, además de nuestro planeta.

Un alimento ecológico, puede estar en la tierra de cultivo, dos o tres meses, absorbiendo los nutrientes necesarios de su planta, mientras que la tradicional, no llega ni a 50 días como puede ser el caso de una lechuga, un alimento muy cotidiano para cualquier hogar, esta logra sus cortos días en la tierra porque es tratada por nitratos y hormonas vegetales.

Escrito por Belen | 24 de mayo de 2011 | 0 comentarios
Categorias: Dietas Ecológicas y General y Lechugas | Etiquetas: , , ,