Foie gras caramelizado con crema de lentejas a la vainilla

Ingredientes para 4 personas:

-250 g de hígado de pato

-60 g de lentejas rojas

-330 ml de leche

-1 vaina de vainilla

-40 g de azúcar

-3 yemas de huevo

-50 g de azúcar moscovado

-5 g de fécula de maíz

-30 g de carquiñoles

-1 dl de caldo de carne

-150 g de huesos de pato

-1 vaso de agua

- sal y pimienta

Preparación:

Poner las lentejas con la leche y la vainilla en una cacerola y cocer hasta que abran. Cuando estén bien cocidas, triturar hasta que quede una textura de crema líquida. Con un batidor emulsionar las yemas de huevo con el azúcar y añadir la fécula. Añadir la crema de lentejas y vuelva a ponerlo a fuego lento hasta que rompa el hervor. Pasar por un colador fino. En una cazuela caliente coloque los huesos de pato y añadir sal y pimienta. Cuando estén bien dorados, incorporar un vaso de agua y el caldo de carne. Cocer durante 5 min y colar la salsa. Triturar los carquiñoles hasta hacer polvo y añadir el azúcar. En una sartén muy caliente dispone 4 rodajas de hígado salpimentado. Dorar las dos caras del hígado. Sacar del fuego y cubrirlas con la mezcla de carquiñoles y azúcar. En un plato hondo ponga las 2 cucharas de crema de lentejas y en el centro el hígado. Dejad caer unas gotas de salsa de pato y decorar con la vainilla.

Escrito por Belen | 24 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Crema de lentejas ecológicas y cigalas

Ingredientes para 4 personas:

-250 g de lentejas ecológicas pardinas

-150 g de chorizo ​​sin la tripa

-150 g de butifarra negra sin la tripa

-1 cebolla ecológica

-1 zanahoria ecológica

-1 hoja pequeña de laurel

-4 cigalas

-200 g de pan

Preparación:

Pelar las cigalas dejando la cola limpia y reservar. Sofreír la cebolla y la zanahoria peladas y cortadas muy finamente. Una vez sofritas, añadir la butifarra y el chorizo ​​cortado en rodajas, cubrir con agua caliente y añadir las lentejas y la hoja de laurel. Dejar cocer 1 hora, aproximadamente. Una vez las lentejas estén cocidas, triturar las y colar las dándoles textura de crema. Podéis añadir una cucharada de aceite de oliva. Retire la corteza del pan, cortarlo en dados de un centímetro de grosor y tostar en el horno.

Montaje: saltear las colas de las cigalas. Verter la crema de lentejas en un plato sopero, en el centro poner la cigala y unos trozos de pan tostado.

Escrito por Belen | 26 de diciembre de 2011 | 0 comentarios
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