Clementinas, sabor y aroma de mandarina

La mandarina nos llegó directamente de China después de hacer escala en Italia a mediados del siglo XIX. La clementina debe su nombre a un fraile llamado Clemente, director del orfanato agrícola de Messerghim (Argelia), que la descubrió en un cultivo de mandarinas. La zona de las clementinas de las Tierras del Ebro está constituida por los términos del Baix Ebre y el Montsià.

Las condiciones climáticas específicas de esta zona confieren a las mandarinas y las clementinas un sabor y un aroma diferenciales. De un color naranja intenso, a veces incluso rojizo, la clementina no tiene huesos y el punto de dulzura y acidez está tan bien compensado que hace una mandarina única.

De piel tensada y delgada y de tamaño pequeño, esta es la mejor organolépticamente. De variedades encontramos unas cuantas, que a menudo los mismos vendedores de fruta desconocen: las variedades tempranas, como la Oronules y la marisol, que se cosechan en octubre, la nulas, la más apreciada, que se cosecha en noviembre, y la hernandina, la más tardía, en el mes de enero.

Escrito por Belen | 28 de diciembre de 2011 | 0 comentarios
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Bizcocho de mandarina ecológica con helado de cacahuete, café y limón ecológico

Ingredientes para 4 personas:

Bizcocho:

-4 huevos

-100 g de azúcar

-125 g de harina • 10 g de mantequilla

-1 mandarina ecológica sin fertilizar rallada

Baño de mandarina y miel:

-200 ml de zumo de mandarina ecológica

-1 mandarina ecológica rallada

-20 g de miel

Crema de café:

-125 ml de leche

-75 ml de café líquido exprés

-8 g de Nescafé

-30 g de azúcar moreno

-2 hojas de gelatina

-4 yemas

-5 g café en grano

-10 g de maicena

Para la reducción de lima:

-150 ml de zumo de limón ecológico

-50 g de azúcar

-1 limón ecológico sin fertilizantes rallado

Preparación:

Para el bizcocho: Montar los huevos con el azúcar, añadir con delicadeza la harina, la mantequilla deshecha y la ralladura de mandarina. Cocer al horno en moldes de plum-cake a 180 º C 18 minutos. Cuando salga del horno, envolver con papel film y reservar en el congelador.

Para el baño de mandarina y miel: Colar el jugo de mandarina y añadir la miel y la ralladura. Este baño servirá para empapar el bizcocho.

Para la crema de café: Hervir la leche con el café líquido, el Nescafé, el azúcar moreno y el grano de café. Añada la leche a las yemas con la maicena diluida con un poco de leche y Cocer ello 2 min. Colar.

Para la reducción de lima: Cocer el zumo de limón y el azúcar hasta conseguir textura de un caramelo. Agregar agua y la ralladura de limón.

Montaje: Cortar el bizcocho con un cortapastas y sumergir el en el baño de mandarina, escurrir y poner tres cortes en un plato. Ponga tres puntos de crema de café, una bola de helado encima, un poco de reducción de lima sobre el helado y acabar con ralladura de limón y unos trozos de cacahuete.

Escrito por Belen | 10 de diciembre de 2011 | 0 comentarios
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