Hígado de pato con manzana y caramelo de ratafía

Ingredientes para 4 personas:

-1 hígado de pato de 450 g

-250 ml de ratafía

-2 manzanas golden

-100 g de mantequilla

-sal

-pimienta negra

Preparación:

Para empezar, poner la ratafía en un cazo y dejar reducir hasta conseguir una textura de caramelo. Pelar las manzanas y cortarlas en lonchas un poco gruesas. Poner a cocer con un poco de mantequilla hasta que estén blandas y guardar. Mientras, cortar el hígado graso en rodajas gruesas. Cuando sea el momento de poner los platos en la mesa, haga cocer en una sartén sin aceite. Cuando las rodajas estén tostadas por los dos lados, retirar las y dejar las sobre un papel absorbente.

Montaje: colocar los cortes de manzana en el plato y el hígado encima, y ​​salpimentar. Finalmente, añadir por encima un poco del caramelo de ratafía.

Escrito por Belen | 27 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Pato con frutos secos

Ingredientes para 6 personas:

-1 pato

-3 cebollas

-2 tomates maduros

-2 cucharones de agua o caldo

-2 manzanas golden

-3 peras

-1 / 2 l de vino rancio oporto

-2 cucharadas de miel

-30 g de piñones, pasas, almendras y ciruelas

-1 picada de frutos secos

-1 rama de canela

-sal y pimienta

-harina

Preparación:

Pelar y hervir las peras cortadas por la mitad unos 15 minutos con el vino rancio. Reservar las peras y el vino. Cortar el pato en cuarteles y salpimentarlo. Dejar cocer 30 min. Retirar el pato del horno y reservar sin la grasa que habrá ido dejando. De la grasa sobrante, reservando tres cucharadas y sofreír con las cebollas hasta que estén transparentes. Añadir los tomates rallados, las manzanas peladas y cortadas en dados y la mitad de las ciruelas. Cuando el sofrito esté dorado, añadir una copa de vino sobrante de hervir las peras y una cucharada de harina y, cuando esté cocida, rociar con dos cucharones de caldo y dejar al fuego 5 minutos más. Pase todo por el pasapurés y vuelva a poner en la cazuela junto con el pato. Dejar cocer durante 1 ha 180 º C hasta que el pato quede tierno. Los últimos 10 minutos añadir las peras, los piñones, las pasas y el resto de ciruelas, que deberá escaldado con agua hirviendo. Poner también las dos cucharadas de miel y la rama de canela. Acabar con una picada de almendras, piñones y ciruelas.

Escrito por Belen | 28 de enero de 2012 | 0 comentarios
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Tarta tatin

Ingredientes:

6 manzanas ecológicas

100 g. mantequilla

75 g. azúcar

1 Plancha de hojaldre

Preparación:

Pelar las manzanas y cortarlas en cuartos.

Poner la sartén al fuego con mantequilla a fundir y la mitad del azúcar. Pensad que la sartén después debe poder ir al horno.

Encima poner las manzanas con cierta gracia y el resto del azúcar.

Cocer al fuego muy bajo durante aprox. 1 h. Tapado y con peso encima.

Y dejar enfriar.

Tapar con el hojaldre y hornear unos 25 ‘a 180 º aprox.

Cuando la sacamos del horno la giramos y ya podemos servir acompañada de un poco de nata. Es buena tibia.

Escrito por Belen | 19 de enero de 2012 | 0 comentarios
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Manzana, siempre ecológica

Si hablamos de la manzana, hablamos de la historia del Hombre. La Biblia nos cuenta que ya en el Paraíso o sea en la Creación del Mundo (para los cristianos), no solo estaba Eva y Adán, sino que también teníamos árboles frutales, pero como gran protagonista ese manzano, que dio origen al Pecado Original. Esos árboles frutales del Paraíso no eran cultivados con pesticidas ni fungicidas, eran ecológicos cien por cien. Y mira si esta buena la fruta ecológica, en este caso la manzana, que la parejita que allí habitaba no se pudo resistir a la tentación de comerse esa manzanita ecológica, recién arrancada del árbol, con toda su cascara y pulpa fresquita…a pesar de haber sido advertidos por Dios!!! ¿Si ellos no se pudieron resistir, usted será capaz de hacerlo?

Hay que tener en cuenta además las propiedades que tiene este fruto, al ser muy rico en pectina, azucares, y vitamina C. Hay quien dice, no está confirmado, que es una fruta ideal para combatir la somnolencia.

Existen 7.500 variedades y especies de manzana, en todos los continentes, y en casi todos los climas. El único clima no propicio para el cultivo de esta fruta es el tropical. La manzana necesita bastantes horas de frió durante su cosecha.

Una de las variedades que más llama la atención es la Granny Smith, ya que es arenosa y ácida. Además necesita de climas calurosos para desarrollarse y su piel es de color verde. Es totalmente diferente al resto de especies y variedades.

Ha sido conocida como ‘la fruta del pecado’ por su presencia en la Biblia, pero también Newton descubrió la Ley de Gravedad gracias a una manzana.

Presente en la historia del Hombre desde los inicios, y desde los inicios ecológica. ¡Disfrute de una buena manzana como lo hicieron Eva y Adán!

Escrito por Belen | 26 de abril de 2011 | 0 comentarios
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