Vasito de mousse de foie con pera caramelizada y jalea de vino tinto

Ingredientes para 4 personas:

-50 ml de vino

-1/4 (0,5 g) de hoja de gelatina

-4 flores de romero

Para la mousse de foie:

-100 g de terrina de foie

-40 cl de leche

-60 ml de nata líquida

Para la pera caramelizada:

-1 pera

-1 cucharada de azúcar

-1 cucharada de mantequilla

-1 cucharada de licor de pera (opcional)

Preparación:

Para la pera caramelizada: pelar la pera y quitar las semillas; cortarla en dados de 0,5 x 0,5 cm. Haga caramelo en seco, una vez se funde el azúcar, dejar que tome color. Añadir la mantequilla y los dados de pera, hasta que queden caramelizadas, y añadir el licor de pera (opcional). Colar para que no quede jugo. Poner en el fondo del vasito.

Para la mousse de foie: calentar la leche en la Termomix, hasta que hierva. Añadir el foie, a trozos, deje que se triture bien, colar con un colador chino y dejar enfriar un poco, para poderlo mezclar con la nata, semimontada. Verter la mezcla dentro del pocillo, donde previamente habremos puesto las peras caramelizadas. (Si no dispone de Termomix se puede utilizar el túrmix con la leche calentada). A continuación, haga calentar el vino y añadir la gelatina remojada. Dejar enfriar un poco y poner el foie encima. Decorar con una flor de romero.

Escrito por Belen | 26 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Postre de menú navideño y ecológico

Mousse de turrón de Jijona

Ingredientes para 4 personas:

-250 g de turrón de Jijona

-120 g de mantequilla a punto de pomada

-100 g de almendras ecológicas tostadas en láminas

-100 g de chocolate dietético de cobertura negra

-70 dl de nata líquida

Preparación:

Picar el turrón en un mortero hasta que quede una pasta homogénea. A continuación, mezclar con la mantequilla que previamente deberá dejado ablandar fuera de la nevera. Con la varilla eléctrica montar la nata líquida hasta que quede medio montada. Añadir la pasta de turrón e ir removiendo con una cuchara suavemente hasta conseguir una textura de mousse. Poner dentro de un molde o una copa para darle forma. Introduzca en la nevera bien tapado ya la hora de servir decorar con las láminas de almendra y unos cordones de chocolate, que habréis hecho en el microondas o al baño maría fundiendo el chocolate con un poco de nata líquida.