Nabo

El nabo tiene diferentes formas y tamaños: forma globosa, alargada o puntiaguda. El color de la piel y la carne es blanco amarillento y ambas partes de la hortaliza están adornadas, en algunos casos, por un collar rojo violáceo al lado de las hojas.

Se trata de una hortaliza muy útil en los menús contra la obesidad y en los regímenes desintoxicantes, siendo además diurética. Las hojas del nabo son, incluso, más saludables que la raíz debido al alto contenido en vitaminas que tienen. El nabo tiene un alto contenido en fibra, calcio, fósforo y ácido ascórbico. Las hojas hervidas en poca agua son ricas en fibra y, particularmente, en calcio, vitamina A y C.

El nabo se cultiva desde hace casi cuatro mil años y, desde su centro de origen en la Europa templada, se ha extendido por todo el mundo. Llegó a México en 1589, en Virginia en 1610 y en Nueva Inglaterra en 1628.

Junto con las coles, los nabos han tenido una importancia básica en la alimentación de los pueblos nórdicos y centroeuropeos, disminuyendo su consumo en introducirse la patata. La raíz debe consumirse cocida. Las hojas, que tienen un sabor amargo, pueden consumirse crudas o cocidas, en ensalada, en tortilla, etc.

Escrito por Belen | 30 de julio de 2012 | 0 comentarios
Categorias: Dietas con Verduras | Etiquetas: , ,

Hígado graso de pato en escabeche

Ingredientes para 4 personas:

-400 g de hígado graso de pato

-2 zanahorias

-1 cebolla

-1 nabo

-aceite de oliva virgen extra

-vinagre de vino blanco

-caldo de pollo

-pan tostado

-sal

-pimienta negra

Preparación:

Sofreír las verduras previamente peladas y cortadas en juliana. Añadir el caldo y el vinagre, tanto como os guste. Una vez que haya hecho hervir este escabeche 5 min, apague el fuego, deje pasar 2 min y meter el hígado graso salpimentado hasta que esté blando (10-15 min). Retire el hígado del escabeche y dejar enfriar en la nevera. Escurrir las verduras y triturarlas para conseguir un puré. Poner el puré de verduras en el plato, encima poner una escalopa de hígado graso de pato y desmenuzar un poco de pan tostado por encima.

Escrito por Belen | 9 de marzo de 2012 | 0 comentarios
Categorias: Cebollas y Dietas Ecológicas y Dietas con Verduras | Etiquetas: , , , , ,

Grelos, las hojas tiernas de nabo

De apariencia de tallo, pueden llegar a ser gruesos como espárragos blancos. Sólo son comestibles si están tiernas, ya que, cuando la flor del nabo se desarrolla, el grelo se endurece y ya no se puede consumir por mucho que se hierva. Para saber si están tiernas, hay que hacer un corte transversal en el extremo. Si el centro es de color blanco, ya no es comestible.

En Galicia es un producto habitual y se utiliza para elaborar el caldo gallego o platos como el lacón con grelos, típico de Carnaval.

Se pueden comer crudos, pero su ligero sabor amargo hace que sean más comestibles cocidos o escalfados dos minutos en agua hirviendo. Se pueden hacer salteados con ajo y tocino, en forma de tortilla, guisados ​​con garbanzos, cocidos con patatas, etc.

Escrito por Belen | 23 de febrero de 2012 | 0 comentarios
Categorias: Dietas con Verduras | Etiquetas: , ,