La nuez

La nuez es de color miel. El fruto está cubierto por una cáscara muy dura que hay que partirla con un cascanueces.

La nuez se compone de materia grasa y aceite. También tiene sustancias nitrogenadas o proteicas, nitrógeno, anhídrido fosfórico, potasa y materias minerales diversas.

Actualmente, se encuentra en todas las regiones de la media latitud, desde Japón a la Península Ibérica y del Himalaya en la península Escandinava y las Islas Británicas.

Siempre se ha creído que el nogal era una especie procedente de Europa sudoriental, China y Asia, y extendida por los romanos por toda Europa. Los últimos estudios, sin embargo, confirman que es una especie nativa también de Europa y que, asimismo, es originaria del norte de la Península Ibérica, donde formaba parte con cierta frecuencia los bosques mixtos junto con otras frondosas, pero después de la dominación romana se extendió por toda la Península. En Euskadi es tradicional, en Navidad, la intxaursalsa: 250 gramos de nueces peladas y trituradas, 250 gramos de azúcar, un litro de leche y un palo de canela. Se mezcla todo y se hace a fuego lento hasta que tome consistencia.

La aplicación de la nuez en la cocina es ilimitada, comiéndose solas como aperitivo, acompañando carnes y pescados, formando parte de postres de repostería tradicional, etc. También se utilizan aplastadas para hacer diversas salsas.

Escrito por Belen | 2 de mayo de 2012 | 0 comentarios
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