Breca, un pez suave y saludable

El pagel (Pagellus erythrinus o Breca) es un pez pariente de la dorada, la herrera o el dentón, todos ellos llamados espáridos por tener un cuerpo comprimido.

Su carne, que es muy blanca y magra, es gastronómicamente interesante y muy fácil de digerir. Es un pez apto para hacer con cualquier preparación al horno sobre una cama de verduras y con una buena vinagreta de ajos y tomillo. También se puede cocer a la brasa, acompañado de una buena ensalada o de unos pimientos asados.

A la hora de la compra, mira bien las agallas, que sean bien frescas. Antes de cocinarlo, escamas bien todo el cuerpo, cortar las aletas dorsales, escapulares y anales, y ábralo para vaciarlo de las tripas. Nutricionalmente, es rico en proteínas y vitaminas de los grupos A y B.

Escrito por Belen | 14 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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Sepias con habitas y panceta

Ingredientes para 4 personas:

-8 sepias pequeñas (200 g en total)

-100 g de habitas frescas sin vaina

-8 láminas de panceta curada cortada muy fina

-1 diente de ajo picado muy fino

-un poco de perejil

-20 ml de aceite de oliva virgen extra

-4 pinchos

-4 hojas de menta fresca

Preparación:

Elimine el hueso de las sepias sin romperlas, limpiar con cuidado y secar las mismas. Envolver cada sepia con una lámina de tocino. Pinchar en una brocheta. Poner agua en una cazuela y cuando hierva añadir las habas frescas. Dejar hervir, escurrir y refrescar con agua helada. Escurrirlas y pelarlas. Calentar una sartén y saltear en ella las brochetas, dejando el tocino dorado y la sepia en el punto (aproximadamente 2 minutos de cocción). Añadir el ajo y el perejil, rehogar y añadir las habitas peladas. Retirar del fuego y añadir la menta picada. Servir inmediatamente.

Escrito por Belen | 1 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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Ensalada de bacalao confitado con espinacas y romesco

Ingredientes para 4 personas:

Para el bacalao confitado:

-4 lomos de bacalao al punto desalado de 80 g

-300 ml de aceite de oliva extra virgen

-1 cabeza de ajos, laurel, romero -pimienta negra y sal

Para la ensalada:

-200 g hojas de espinacas ecológicas baby

-2 tomates ecológicos cortados en daditos (sin piel ni semillas)

-2 cebollas ecológicas tiernas

-4 patatas pequeñas hervidas con piel

-6 cucharadas (50 ml) de vinagreta de jerez

-24 aceitunas negras de Aragón

Para el romesco:

-4 tomates ecológicos asados

​​-1 cabeza de ajos tiernos asados ecológicos

-1 cucharadita de pulpa de pimiento de romesco

-vinagre de jerez

-aceite, sal y pimienta negra

-1 hojita de menta

-1 tostada de pan

-8 avellanas tostadas

-8 almendras tostadas

Preparación:

Para el bacalao: el día antes preparar un aceite de hierbas y ajos (poner aceite, ajos, romero, tomillo y sal y dejar confitar 30 min a 70 º C). Confitar el bacalao en el aceite de hierbas ya preparado 8 min a 70 º C. Dejar enfriar en el mismo aceite.

Para el romesco: coger los ajos y los tomates asados. Pelarlos y, en frío y con la ayuda de una batidora, triturar con el resto de ingredientes hasta que obtengan una pasta.

Montaje: cortar las patatas en rodajas, dispone el bacalao deshojado por encima intercalando las hojas de espinacas. Acabar con aceitunas, cebolla tierna en rodajas y daditos de tomate. Agregar semillas de sésamo y de grosella. Aliñar con la vinagreta y unos hilos de romesco.