Piñón, semilla cruda o tostada

Semilla seca(que no fruto, aunque sea denominación común)de las piñas del pino piñonero, donde se dispone por parejas bajo cada bráctea (escama) de la piña, rodeada por una cáscara lisa y dura que hay que retirar.

No sólo esta estructura, y la dificultad de extracción, hacen el piñón caro. Los pinos empiezan a hacer piñas a los 25 años, y no es hasta algunos años más tarde cuando la producción resulta rentable. De ahí la importancia de la conservación de los bosques de esta especie.

Con dos tipos bastante diferentes, desde el punto de vista gustativo. El mediterráneo, más alargado, cilíndrico y con un toque resinoso potente, y la oriental (habitualmente conocido como chino), de aspecto corto, ancho y aplanado, y de sabor bastante soso, por más que, como se suele hacer antes de la utilización, lo pasamos por la sartén antiadherente o el horno para tostarlo un poco y potenciar su sabor.

Escrito por Belen | 7 de abril de 2012 | 0 comentarios
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