Gazpacho de cerezas, anchoas, pistachos y queso helado

Ingredientes para 4 personas:

-8 tomates maduros

-1/2 cebolla tierna

-1/2 pimiento verde pequeño

-1 rebanada de pan sin corteza y seca

-1/4 de diente de ajo

-4 cucharadas de aceite de oliva

-1/2 cucharada de vinagre de Jerez

-sal

-200 g de pulpa de cerezas (naturales o confitadas)

-200 g de queso fresco con

-sal (congelado o modificado)

-1 cucharada de aceite de albahaca (aceite y hojas de albahaca)

-1 pistachos

-4 anchoas

Preparación:

Triturar con el túrmix los tomates, la cebolla, el pimiento, el ajo y el pan. Cuando sea fino, añadir el aceite, la sal y el vinagre y después el juego de las cerezas. Remover con Cuchara o batidora, no con el túrmix.

Para el aceite de albahaca: pase un poco de aceite y hojas de albahaca por el túrmix. Dejar reposar entre 12 y 24 h.

Montaje: Poner el fondo del plato trocitos de anchoa, trocitos de pistachos y encimeras el gazpacho de cerezas. Para colmo, pero al lado, rallar hay, muy fino, el queso que ha congelado (Debes quedar muy volátil). Encimeras de todo, Poner unas gotas de aceite de albahaca.

Escrito por Belen | 27 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Cremoso de chocolate con praliné, aceite y aceitunas

Ingredientes para 4 personas:

-500 ml de leche

-500 ml de nata

-200 g de azúcar

-200 g de yema de huevo

-500 g de cobertura negra 64% cacao

-aceitunas negras sin hueso

-azúcar glas

-4 tostadas de pan

-frambuesas

-60 g de praliné (cómprelo bueno y hecho, o sustituyéndolo por una crema tipo Nocilla o Nutella)

-aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Para el cremoso de chocolate negro: haga una crema inglesa hirviendo la leche y la nata. Aparte, mezclar el azúcar y las yemas y agregar a la leche y la nata cuando arranquen a hervir. Haga cocer a fuego suave o al baño maría hasta que llegue a 82 º C. Una vez hecha la crema y aún caliente, añadir la cobertura y triturar. Dejar cuajar en la nevera. Cortar las aceitunas en dados pequeños y secar en el horno a 100 º C. Una vez secos, añadir azúcar glas en frío. Montaje: haga una raya con el praliné, por encima haga una bola de cremoso de chocolate y dejad caer unos daditos de aceitunas secas y un chorrito de aceite. Decorar el plato con una tostada mojada con una frambuesa.

Escrito por Belen | 18 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Requesón de trapo con helado de nuevos

Ingredientes para 4 personas:

-4 recocidos de cabra

-1/2 l de helado de nueces y jarabe de arce

-100 g de nueces de América (o 100 g de pacanas)

-100 g de azúcar

-30 ml de agua

-50 ml de jarabe de arce

-200 g de isomalt (en tiendas especializadas)

Preparación:

Cocer el agua con el azúcar al punto de caramelo. Añadir las nueces. Tenga mucho cuidado de no quemarse os. Separe las nueces caramelizadas sobre una hoja de papel sulfurizado. Cocer el isomalt en un bote hasta que se funda y quede transparente. Verter sobre una hoja de papel sulfurizado y dejar enfriar. Cuando esté fría y haya endurecido, triturar en una picadora. Espolvorear encima de un papel sulfurizado el polvo de isomalt, cubrir con trozos de nueces y poner en el horno 1 min a 180 º C. Dejar enfriar. Emplatar el recocido: poner el helado encima, las nueces caramelizadas y el cristal de azúcar. Salsearlos lo con jarabe de arce.

Escrito por Belen | 11 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Dulce de manzana con sopa de chocolate refrescante

Ingredientes para 4 personas:

-4 manzanas golden

-125 g de azúcar

-1 limón

-canela en polvo

Para la sopa:

-125 ml de nata líquida

-140 g de cobertura de chocolate al 70% de cacao

-30 g de azúcar

-270 ml de agua mineral

-helado de canela

Preparación:

Pelar y rallar las manzanas haciendo cuatro montañitas sobre papel sulfurizado. Espolvorear de azúcar y canela y regar con el zumo del limón. Dejar cocer al horno 15 min a 170 º C. Para la sopa: hervir la nata con el azúcar. Cuando rompa a hervir, pare el fuego. Añadir la cobertura de chocolate y triturar. Dejar emulsionar y añadir el agua un poco caliente sin parar de remover. Dejar enfriar en la nevera. Emplatar la manzana en un plato sopero y servir la sopa de chocolate en la mesa. Acompañar con el helado de canela.

Escrito por Belen | 4 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Plum-cake de zanahoria, coco y helado de mandarina

Ingredientes para 4 personas:

-3 yemas de huevo

-100 g de azúcar

-15 g de almidón de maíz

-1 g de impulsor (levadura Royal)

-150 g de harina de almendra

-el zumo y la ralladura de una naranja

-25 ml de ron viejo

-200 g de zanahoria rallada

-3 claras de huevo

-helado de mandarina (compre-lo bueno y hecho)

Para la mousse de coco:

-100 ml de leche de coco

-100 ml de nata líquida

-1/2 hoja (1 g) de gelatina

Para el puré de zanahoria:

-100 ml de agua

-20 g de azúcar

-100 g de zanahoria

-10 g de mantequilla

Preparación:

Montar las yemas con 50 g de azúcar al baño maría y reservar. Haga el merengue montando las claras con 50 g de azúcar, y reservar. Pasar por un cedazo el almidón de maíz, el impulsor y la harina de almendra, añadir el zumo de naranja, la ralladura y el ron viejo, bien mezclado. Incorporar esta mezcla a las yemas montados, añadir el merengue y, finalmente, la zanahoria rallada. Cocer al horno 40 min a 170 º C y dejar reposar 2 ha la nevera.

Para la mousse de coco: remojar y fundir la gelatina. Disolver con la leche de coco tibia. Mezclar la leche de coco con la nata semimontada.

Para el puré de zanahoria: hervir el azúcar, el agua y la zanahoria, hasta que esté cocida. Pasar por el túrmix y añadir la mantequilla.

Montaje: poner en un plato un corte de plum-cake de zanahoria, en un lado poner el puré de zanahoria y al otro lado el helado de mandarina y la mousse de coco.

Escrito por Belen | 25 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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La mejor crema de San José

Ya no tienes excusas para no hacer crema catalana

El 19 de marzo es San José, día que en la mesa se ​​celebra con crema catalana, bizcochos y virutas de chocolate. Si este fin de semana desea practicar la elaboración de la quema, aquí tenéis cuatro consejos para que os quede perfecta. .

Los ingredientes: aunque parezca una obviedad, si no son de calidad el resultado se resiente. Se recomienda utilizar leche recién ordeñada y pasteurizada, huevos de gallinas de campo alimentadas con maíz, almidón, azúcar, canela y piel de limón sin tratar. .

Complementos: la receta clásica dice que la crema catalana se hará con canela y piel de limón, pero hay quien añade vainilla. También hay recetarios que ponen piel de naranja, comino, anís o anís en grano. .

Para espesar: hay recetas que, en lugar de almidón, hacen la crema con fécula de patata o con maicena. Son otras maneras de espesar la crema, pero con el almidón se consigue la textura más fina y ligera. .

Cocción: paciencia, es básico que sea a fuego suave y sin parar de remover. Si subir el fuego, aparte de salpicar, los ingredientes no se mezclarán correctamente. Y si no lo remueva, se le puede pegar al cazo. .

Enfriamiento: para evitar que se haga una piel en la superficie de la crema, mientras espera que se enfríe-y antes no se añade el azúcar y quemar la, tapar con papel film.

La crema que no incorpora almidón se hace más ligera, en cambio, se cuece 45 minutos al horno a baja temperatura.

Escrito por Belen | 16 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Coulant de frutos secos

Ingredientes para 4 personas:

Para el coulant:

-125 g de mantequilla

-175 g de praliné de frutos secos

-50 g de azúcar

-100 g de huevo entero

-75 g de yemas de huevo

-50 g de harina tamizada

Para el helado de chocolate: (puedes comprarlo bueno y hecho)

-175 g de agua

-25 g de azúcar

-12 g de tremolina

-25 g de base procrema

-12 g de cacao en polvo

-65 g de cobertura de chocolate 70%

Para la salsa de chocolate:

-100 g de cobertura 70% de chocolate

-120 g de leche entera

-30 g de glucosa líquida

Preparación:

Para el coulant: montar las yemas, el huevo entero y el azúcar. Añadir la mantequilla pomada mezclada con praliné, y finalmente la harina. Amoldarse lo en aros individuales. Poner a cocer en el horno 8 min a 180 º C.

Para el helado: calentar el agua y añadir el resto de ingredientes. Mezclar bien y dejar reposar una noche. Al día siguiente, pasarlo por la máquina de hacer helados.

Para la salsa: calentar la leche y la glucosa. Añadir la cobertura fuera del fuego y remover bien.

Montaje: desmoldar el coulant. Acompañar con una bola de helado por encima y decorar con un cordón de salsa y, si queréis, con una teja de frutos secos y un par de frambuesas frescas.

Escrito por Belen | 28 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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Crema chiboust de vainilla de Madagascar

Ingredientes para 4 personas:

-1 l de nata

-70 g de azúcar

-200 g de yema de huevo

-16 g de gelatina

-1 vaina de vainilla

-hojas de menta

-bolitas de chocolate

Para el hojaldre:

-150 g de hojaldre

-50 g de mantequilla

-50 g de azúcar

Avellanas garrapiñadas:

-100 g de avellana pelada

-100 g de azúcar

-30 ml de agua

Preparación:

Para la crema Chiboust: poner la nata con la vainilla a hervir. Poner las yemas en un bol con agua y azúcar al baño maría y batir hasta que la mezcla quede blanca. Añadirlo a la nata caliente. Preparar una crema inglesa (hirviendo leche, azúcar y una yema de huevo) y añadir la gelatina remojada. Reservar en la nevera.

Para el hojaldre: tire muy fina la pasta y pintar con mantequilla clarificada (derretir la mantequilla en un cazo y quitar la espuma que haya quedado en la parte de arriba del cazo y el líquido de la parte de abajo). Espolvorear sobre la pasta el azúcar y pasar el rodillo para que penetre bien. Poner en el horno 10 min a 180 º C, sobre un papel antiadherente y una bandeja encima para que quede plano, hasta que quede dorado. Reservar.

Para las avellanas: preparar un almíbar (mezclar agua y azúcar al fuego). Añadir las avellanas y remover bien hasta que queden blancas. Retirar las y dejar enfriar sobre un plato.

Para montar el plato, poner como base la crema Chiboust y luego haga un mosaico con el hojaldre, avellanas, bolitas de chocolate y menta.

Escrito por Belen | 9 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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Hoja caramelizada con frutas y crema perfumada con marc de cava

Ingredientes para 4 personas:

-4 yemas de huevo

-60 g de azúcar

-1 / 2 l de leche

-500 ml de nata semimontada

-40 ml de marc de cava

-1 cáscara de limón

-1 / 2 rama de canela

-4 piezas de hojaldre de 14×6 cm

-50 g de azúcar glas

-Frutas frescas en dados como piña, mango, plátano y naranja o frutas rojas, como arándanos, frambuesas, grosellas o fresas.

Preparación:

Preparar una crema inglesa. Hervir la leche con la piel de limón y la canela, y lo dejar infusionar 10 min. Batir las yemas con el azúcar en un cazo. Verter la leche colada y poner a cocer a fuego suave sin parar de remover, y evitando que llegue a hervir, hasta que coja densidad. Retirar la y poner a enfriar. Ponga las piezas de hojaldre de 14×6 cm sobre un papel sulfurizado en una placa de horno. Espolvorear el azúcar glas y cubrirlas con otro papel. Poner otra placa de horno encima para que no suba la hoja en cobre. Cocer las hojas en el horno a 200 º C hasta que estén bien dorados y secos. Mezclar la crema con la misma cantidad de nata montada sin azúcar, perfumar la crema con unas gotas de marc de cava. Montaje: Abra el hojas por la mitad y rellenarlos de crema y de frutas cortadas en dados. Tapar con la otra media hoja caramelizada.

Escrito por Belen | 26 de enero de 2012 | 0 comentarios
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Helado de coco con salsa de naranja amarga

Ingredientes para 4 personas:

-500 ml de nata

-150 g de coco rallado

-85 g de azúcar glas

-1 cucharada de mermelada de naranja amarga

-1 chorrito de jerez dulce

Preparación:

Poner en un bol la nata, el azúcar glas y el coco y lo removemos con un tenedor sin moverlo mucho. Poner en el congelador y mueva de vez en cuando. Hay que sacar del congelador un poco antes de servir. En una copa, poner una bola de helado y una cucharada de mermelada que antes deberá aclarado con el jerez dulce.