Aceitunas de Kalamata, la griega con DO propia

Oliva de color morado oscuro o negro y de tamaño relativamente grande. Originaria de Grecia, en concreto de la villa que le da nombre o de la región del sur del Peloponeso, y protegida por una denominación de origen, se utiliza como aceituna de mesa, gracias a las hierbas con que se suele conservar.

Carnosas, de piel lisa, con un gusto un punto dulzón y forma de almendra, son un ingrediente fundamental de muchos platos griegos y, en especial, de la ensalada que lleva ese nombre.

En su preparación, gracias a la pulpa, más abundante que en el resto de aceitunas cosechadas maduras (negras), se pinchan para permitir que penetren los sabores de las hierbas con que se aromatizan. Generalmente acompañadas de queso griego (hechas) también son excelentes para preparar una olivada untuosa y nada ácida.

Hoja ostra, la hierba con sabor a mar

Los cocineros de vanguardia buscan variedades de productos que den un nuevo aire a los platos. Un nuevo color, una nueva aroma, una nueva textura. En definitiva, añadir ese matiz que haga de una ensalada sencilla, de un caldo de pescado o de un guiso tradicional un plato sorprendente.

Simultáneamente, los estantes de vegetales en las tiendas y los mercados han experimentado un cambio. Por un lado, podemos encontrar variedades antiguas que se vuelven a cultivar, y por otro, nuevas variedades que nos llegan de países lejanos y que acabamos cultivando en nuestro país.

Es el caso de la hoja ostra. Tiene una textura muy crujiente y sabrosa, que recuerda con gran personalidad las ostras, con un toque aromático de pepino y yodo. Es una hierba ideal para acompañar platos de pescado o marisco sin dañar los sabores de estos productos.

En los fogones, hay que manipularla con cuidado, ya que a partir de los 60 º C de temperatura empieza a perder el aroma y, por tanto, también buena parte de su interés gastronómico.

Escrito por Belen | 21 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Menta, una hierba todoterreno

Por la fragancia, por el sabor que deja ir en los guisos, por la frescura del aroma, etc.

Podéis encontrar en todo tipo de preparaciones: en mojitos, combinada con chocolate negro y un maridaje espectacular-, en aceite para aliñar unas habitas repeladas o pasando su una rama en los guisantes ahogados con jamón serrano para refrescarles.

También liga con una paletilla de cordero asada con una salsa hecha con la grasa de la fuente, mostaza antigua y hojas de menta, o sencillamente las hojas de menta pasadas por pasta de tempura y fritas.

Hay muchas variedades de menta, cada una con propiedades diferentes. Cuando hay en abundancia, cerca del verano puede guardar las ramas en un vaso con agua, pero también se pueden congelar o secar.

Precio: 1 € / kg

Escrito por Belen | 4 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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