Remolacha, la raíz más colorida

En las mezclas llamadas mezclum a veces se añade una de las hojas de vegetal más atractivas, la hoja tierna de la remolacha. De color verdoso con los nervios rojizos, es la parte exterior de una raíz profunda y carnosa de la familia de las quenopodiáceas, parientes de las espinacas y las acelgas.

La remolacha común es originaria de la zona costera del norte de África y su cultivo es muy antiguo, data del siglo II a.c. Las variedades más importantes son la forrajera y la común o rojiza. La primera se utiliza para la alimentación animal, mientras que la segunda se consume como hortaliza.

De color púrpura y sabor dulce, es uno de los vegetales con un contenido calórico más bajo y una buena fuente de fibras. Cuando las adquiera frescas, vigile que sean de una textura firme y carnosa, con la piel lisa, las hojas verdes indican la frescura.

Poner a las ensaladas, o hervirlas como cualquier verdura, haga una buena crema fría con yogur y un chorro de aceite o haga un puré para acompañar carnes grasas o de sabor fuerte.

Escrito por Belen | 2 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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