Costilla de ternera glaseada y garbanzos salteados

Ingredientes para 4 personas:

-4 chuletas de ternera de 300 g cada una

-400 ml de caldo de ave

-10 ml de salsa de soja

-600 g de azúcar

-150 ml de moscatel

-3 dientes de ajo rotos

-2 hojas de laurel

-4 ramas de tomillo fresco

-400 g de garbanzos cocidos

-1 cebolla tierna

-1 pimiento rojo

Preparación:

Juntar todos los ingredientes en frío, excepto los garbanzos, y haga cocer 1 h tapados a fuego suave, hasta que la carne esté muy tierna. Reduzca el jugo de la cocción hasta que tenga un sabor intenso. Retire las costillas y elimine el exceso de grasa de la salsa y de las costillas. Tapar las costillas con la salsa y glasearlas al grill, pintando de vez en cuando con el jugo de la cocción reducido. Repetir la operación varias veces hasta conseguir un efecto de barniz. Saltear los garbanzos con un poco de aceite y, al final, condimentar con pimienta y cebolla picada.

Escrito por Belen | 2 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Arroz con alcachofas y setas

Ingredientes para 4 personas:

-240 g de arroz del Delta (variedad bomba)

-160 g de setas frescas  y limpias

-2 escalonias

-8 dl de caldo de ave

-8 alcachofas

-2 c / s de aceite de setas

-sal y pimienta negra

Preparación:

Cortar los pies de las cepas en daditos. Pelar y picar las chalotas. Limpiar los corazones de la alcachofa y cortarlos por la mitad. En una cazuela, poner el aceite de setas, la chalota picada, las alcachofas y los pies de cepa. Sofreír durante un par de minutos y, a continuación, añadir el arroz y salpimentar. Añadir una cuchara de caldo e ir removiendo. Cuando el arroz haya bebido el caldo, añadir otra cuchara. Mojar hasta que el arroz esté bien al dente. Cortar las cabezas de las cepas en láminas gruesas y saltearlas con un poco del aceite de setas. Añadir al final para terminar el arroz.

Escrito por Belen | 25 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Foie gras caramelizado con crema de lentejas a la vainilla

Ingredientes para 4 personas:

-250 g de hígado de pato

-60 g de lentejas rojas

-330 ml de leche

-1 vaina de vainilla

-40 g de azúcar

-3 yemas de huevo

-50 g de azúcar moscovado

-5 g de fécula de maíz

-30 g de carquiñoles

-1 dl de caldo de carne

-150 g de huesos de pato

-1 vaso de agua

- sal y pimienta

Preparación:

Poner las lentejas con la leche y la vainilla en una cacerola y cocer hasta que abran. Cuando estén bien cocidas, triturar hasta que quede una textura de crema líquida. Con un batidor emulsionar las yemas de huevo con el azúcar y añadir la fécula. Añadir la crema de lentejas y vuelva a ponerlo a fuego lento hasta que rompa el hervor. Pasar por un colador fino. En una cazuela caliente coloque los huesos de pato y añadir sal y pimienta. Cuando estén bien dorados, incorporar un vaso de agua y el caldo de carne. Cocer durante 5 min y colar la salsa. Triturar los carquiñoles hasta hacer polvo y añadir el azúcar. En una sartén muy caliente dispone 4 rodajas de hígado salpimentado. Dorar las dos caras del hígado. Sacar del fuego y cubrirlas con la mezcla de carquiñoles y azúcar. En un plato hondo ponga las 2 cucharas de crema de lentejas y en el centro el hígado. Dejad caer unas gotas de salsa de pato y decorar con la vainilla.

Escrito por Belen | 24 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Solomillo de buey con patatas y pimientos del ‘piquillo’

Ingredientes para 4 personas:

-600 g de solomillo de buey

-500 g de patatas del bufet

-10 pimientos del piquillo

-80 g de queso

-Torta del Casar

-500 g de lechuga hierba helada (ficoide glaciale)

-aceite de oliva virgen y sal

-ajo y laurel

-un chorro de cerveza

Preparación:

Cortar el solomillo de buey en dados de 5 cm. Pelar las patatas, cortarlas de la misma manera y hervirlas con agua, laurel y un chorro de cerveza vigilando que no se rompan. Cuando estén blandas, escurrirlas pero reservando el agua de la cocción. Deje la torta del Casar a temperatura ambiente. Cortar en tiras los pimientos y saltearlos en una sartén con un ajo laminado y aceite de oliva ya fuego lento, dando vueltas y añadiendo un poco de su propia agua poco a poco como si se tratara de un pilpil. Freír las patatas y dorar la carne. Servir con la salsa de los pimientos ligados, la torta del Casar y la hierba helada para refrescar el plato.

Escrito por Belen | 11 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Hígado graso de pato en escabeche

Ingredientes para 4 personas:

-400 g de hígado graso de pato

-2 zanahorias

-1 cebolla

-1 nabo

-aceite de oliva virgen extra

-vinagre de vino blanco

-caldo de pollo

-pan tostado

-sal

-pimienta negra

Preparación:

Sofreír las verduras previamente peladas y cortadas en juliana. Añadir el caldo y el vinagre, tanto como os guste. Una vez que haya hecho hervir este escabeche 5 min, apague el fuego, deje pasar 2 min y meter el hígado graso salpimentado hasta que esté blando (10-15 min). Retire el hígado del escabeche y dejar enfriar en la nevera. Escurrir las verduras y triturarlas para conseguir un puré. Poner el puré de verduras en el plato, encima poner una escalopa de hígado graso de pato y desmenuzar un poco de pan tostado por encima.

Escrito por Belen | 9 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Huevos de codorniz escalfados con cebolla y queso de cabra cremoso

Ingredientes para 4 personas:

-4 huevos de codorniz

-1 cebolla dulce

-1 yogur natural de cabra

-50 g de queso cremoso de cabra

-50 g de azúcar moreno

-20 g de mantequilla

-almendra caramelizada en polvo

-aceite de oliva virgen extra

-sal

Preparación:

Escaldar los huevos de codorniz en agua con sal. Pelar y cortar la cebolla dulce muy fina y dejar la dorar con un chorrito de aceite de oliva virgen a fuego medio. Cuando esté dorada, añadir el azúcar moreno y dejar caramelizar. Cocida, rectificar la de sal. Para el cremoso de queso: mezclar el queso con el yogur y la nuez de mantequilla a punto de pomada, es decir, blanda pero no líquida. Aliñar con sal y pimienta. Servir con cucharillas individuales, con la cebolla caramelizada al fondo, el huevo de codorniz escalfado y el cremoso de queso. Por último, danos un toque de almendra caramelizada (almendra picada y caramelizada, o bien comprarlo la buena y hecha).

Escrito por Belen | 8 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Menestra fría de verduras con romesco

Ingredientes para 4 personas:

Para las verduras:

-mazorca pequeña y tierna de maíz

-judías verdes

-flor de calabacín

-calabacines

-cebolleta

-hierbas, germinados y flores

-zanahorias pequeñas

-guisantes

-habitas

-puntas de espárragos

-sal gorda

-aceite virgen de oliva

-vinagre balsámico

Para el romesco:

-6 tomates

-2 cabezas de ajos

-5 ñoras

-10 avellanas tostadas

-15 almendras tostadas

-aceite virgen extra de oliva

-sal

-vinagre

Preparación:

Para el romesco: asar al horno los tomates y los ajos, mientras escaldar las ñoras, sacar la pulpa y añadir con la del tomate y los ajos en un cazo, añadir las almendras y las avellanas tostadas junto con el aceite, la sal y el vinagre, pasar la salsa por la batidora y dejar reposar. Para las verduras: hervir todas las verduras por separado con agua abundante y sal, y refrescar con agua y hielo. Poner en un plato la mezcla de verduras, hierbas, germinados y flores, y aliñar con el aceite, el vinagre, la sal y un cordón de salsa romesco. También puede montar la ensalada en un bol.

Escrito por Belen | 5 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Milhojas de patatas con morcilla

Ingredientes para 4 personas:

-400 g de patatas nuevas

-400 g de morcilla

-80 g de grasa de pato

-20 g de ajo y perejil

-aceite de oliva extra virgen

-sal

-pimienta negra 100g de rúcula

-50 g de queso parmesano rallado

-1 chalota

-1 cebollino

Para la salsa:

-150 ml de caldo de gallina

-concentrado de carne

Preparación:

Para el milhojas: pelar las patatas y, con la ayuda de una mandolina, cortar las muy finas. Escaldar un momento la morcilla, sacar la piel y, aunque un poco caliente, deshacerlos con las manos. Cubrir una bandeja que pueda ir al horno con papel de aluminio, pintar con grasa de pato e ir colocando encima varias capas de patatas, ajo, perejil y butifarra. Salpimentar cada capa, pero tenga cuidado que la última sea de patatas. Pinchar la preparación con un cuchillo y cubrir por encima con grasa de pato. Poner la bandeja en el horno caliente 90 min a 150 º C. Según la temperatura del horno y la calidad de las patatas, el resultado puede variar la textura de este milhojas, pero lo más importante es que, cuando lo pincha con un cuchillo, parezca mantequilla.

Para la salsa: en un recipiente al fuego reduzca el caldo de gallina con el concentrado de carne 1 h hasta conseguir una salsa consistente.

Montaje: cubrir los platos con la salsa, el milhojas muy caliente y la rúcula aliñada con aceite y parmesano rallado. Coloque la chalota y el cebollino encima del milhojas para darle frescura.

Escrito por Belen | 21 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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Tortilla de pan seco con ajos tiernos y hierbas del huerto

Ingredientes para 4 personas:

-4 ajos tiernos picados en trozos pequeños

-4 huevos

-8 rebanadas de pan del día anterior

-4 cucharaditas picadas finamente de estragón, perejil, perifollo y cebollino

-sal y pimienta

-aceite de oliva

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén y saltear los ajos tiernos a fuego moderado hasta que estén cocidos. Retirar. Freír ligeramente las rebanadas de pan por ambos lados. Retirar. Batir los huevos en un bol y añadir las hierbas picadas, los ajos, la sal y un poco de pimienta. Verter en la sartén (sacando antes, si es necesario, el aceite sobrante). Cuando el huevo empiece ligeramente a cuajar, añadir el pan encima con mucho cuidado. Da la vuelta a la tortilla, como si fuera una tortilla de patatas. Servir con un plato caliente. Hay que comer al momento.

Nota: Las recetas de pan seco se encuentran en muchos pueblos de Europa desde la Edad Media. Es una buena manera de aprovechar en la mesa el pan perdido con un resultado nutritivo, apetitoso y divertido.

Escrito por Belen | 15 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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Lemon curd, salsa inglesa de limón

¿Cuántas veces buscamos una salsa sencilla, pero no simple? Asimismo que sea aromática, para acompañar un yogur o un queso fresco, o la vez cremosa, para poner encima de un bizcocho.

Aquí la tenéis, la lemon curd, una deliciosa crema inglesa de limón que es tan versátil para comer sola como para acompañar unas tostadas de pan de cereales.

¿La quieres hacer en casa? Preparar 250 g de azúcar, 75 g de mantequilla, el zumo de 3-4 limones, la ralladura de 2 limones, y 3-4 huevos. Poner los ingredientes en un cazo al baño maría, a fuego suave, e id removiendo hasta que la mezcla quede espesa. Veréis, mientras vais haciéndola, qué aroma que suelta por la cocina. Poner en botes de confitura escaldados con agua hirviendo y taparlos. Os durará exactamente quince días. La podéis degustar con panes, tartas, bizcochos, yogures, quesos frescos…

Escrito por Belen | 13 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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