Risotto de gambas y cecina

Ingredientes para 4 personas:

-400 g de arroz

-4 dientes de ajo picados

-4 escalonias medianas

-2 tomates rallados

-2 cucharadas de perejil picado

-8 gambas rojas

-15 g de cecina rallada

-1, 2 l de caldo

-1 chorrito de aceite

-60 g de mantequilla

Preparación:

Calentar una cazuela a fuego suave, con un chorrito de aceite. Añadir las gambas, dorar las y retirar del fuego. Añadir el ajo y, después, la chalota, y dorar ligeramente. Incorporar el perejil. Añadir el tomate y dejar cocer ligeramente. Añadir el arroz y remover 1 min. Mojar con el fumet. Pasados ​​9 min, poner la mantequilla y la mitad de la cecina, y remover. Poner el arroz en un plato, con las gambas encima y la cecina rallada.

Escrito por Belen | 20 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Breca, un pez suave y saludable

El pagel (Pagellus erythrinus o Breca) es un pez pariente de la dorada, la herrera o el dentón, todos ellos llamados espáridos por tener un cuerpo comprimido.

Su carne, que es muy blanca y magra, es gastronómicamente interesante y muy fácil de digerir. Es un pez apto para hacer con cualquier preparación al horno sobre una cama de verduras y con una buena vinagreta de ajos y tomillo. También se puede cocer a la brasa, acompañado de una buena ensalada o de unos pimientos asados.

A la hora de la compra, mira bien las agallas, que sean bien frescas. Antes de cocinarlo, escamas bien todo el cuerpo, cortar las aletas dorsales, escapulares y anales, y ábralo para vaciarlo de las tripas. Nutricionalmente, es rico en proteínas y vitaminas de los grupos A y B.

Escrito por Belen | 14 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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