Hígado de ternera asado y cobertura vegetal fresca

Ingredientes para 4 personas:

-25 ml de aceite de oliva virgen extra

-4 escalopes de hígado de

-150 g cortadas gruesas

-sal y pimienta negra

Para la cobertura:

-2 cebolletas picadas

-5 g de perejil picado

-5 g de cilantro picado

-20 g de miga de pan rallada gruesa (panko) tostada

-10 g de jengibre fresco rallado

-5 g de semillas de amaranto tostadas

-100 ml de salsa

Para la salsa:

-80 ml ​​de aceite de oliva virgen extra

-1 diente de ajo picado fino

-1 cucharada de perejil picado

-30 ml de vinagre de vino tinto

Preparación:

Para la salsa: calentar el aceite, dorar el ajo y retirar del fuego. Añadir el vinagre y el perejil. En la misma sartén, freír las escalopas dejándolas doradas y crujientes por fuera y el punto rosado por dentro. Salpimentar las. Mezclar los ingredientes de la cobertura, repartirlos por encima del escalope y rociar con un poco de aceite. Gratinar 30 seg, sólo para calentarlo.

Escrito por Belen | 29 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Naranja, helado de jengibre, infusión de hierba luisa y cítricos

Ingredientes para 4 personas:

Para la infusión de hierba luisa:

-250 ml de agua

-1 g de pectina de manzana (o 1 g de gelatina)

-50 ml de zumo de mandarina o de naranja

-5 g de hierba luisa seca

-50 g de azúcar

-el zumo de un limón

Para la naranja cuajada:

-250 ml de zumo de naranja

-40 g de azúcar

-3 g de pectina de manzana (o 4 g de gelatina)

-1 rama de vainilla Para la teja de miel:

-23 g de mantequilla pomada

-33 g de miel

-45 g de azúcar lustre

-48 g de harina

-34 g de clara de huevo

Otros:

Helado de jengibre o de vainilla.

Preparación:

Para la infusión: calentar el agua con el azúcar y el zumo del limón. Apartaos del fuego y añadir la hierbabuena. Dejar infusionar y colar. Añadir el zumo de mandarina y la pectina, y calentar ligeramente. Dejar enfriar.

Para la naranja cuajada: arrancar el hervor al zumo de naranja junto con el azúcar y la rama de vainilla abierta y rascada. Añadir la pectina y enfriar.

Para la teja de miel: mezclar todos los ingredientes y extenso sobre una hoja siliconada. Poner en el horno durante 3 minutos a 180 º C. Verter la infusión de hierba luisa en un plato hondo, acompañar con la naranja cuajada y de una bola de helado de jengibre. Sobre el helado, poner la teja de miel.

Escrito por Belen | 27 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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Gazpacho ecológico

¿Quién no ha probado alguna vez el delicioso gazpacho andaluz? La mayoría de nosotros, sobre todos los españoles, tenemos el gazpacho andaluz, junto con la ensaladilla, a las estrellas del verano en nuestras mesas.

Es un plato fresco, que se sirve frio, por lo que es ideal para tomar en el caluroso verano.

Además, es un plato muy legro, sin apenas calorías e hidratos de carbono, lo que nos ayuda a conservar la línea, y da un  aporte extraordinario de vitaminas y beneficios.

Pero si a todo esto, para la elaboración de nuestro gazpacho, empleamos productos ecológicos, aportaremos un beneficio extra, ya que estos productos no han sido cultivados con ningún  producto químico, dando al plato un mayor resultado saludable y nutricional.

Para nuestro gazpacho ecológico necesitaremos:

6 tomates maduros ecológicos, 2 pimientos verdes ecológicos, 1 pepino ecológico, 1 pimiento rojo ecológico, 1 cebolla ecológica, 1 diente de ajo ecológico, pan del día anterior, sal, aceite de oliva y vinagre.

Se pondrá a remojo dos rebanas de pan, cubriéndolas con agua y añadiendo sal y aceite.

Aparte, se pelan  y trocean los tomates, pepino, cebolla, pimientos y el ajo. Se mezcla todo.

Se baten con la batidora eléctrica, añadiendo antes un  poco de agua hasta conseguir una crema. Se añade el pan, un  poco más de agua, y se comprueba la sal. Añadir unas gotas de vinagre al gusto.

Se pasa por un colador, se mete en la nevera y se sirve acompañado en un plato aparte con cuadraditos de pan tostado, de pimiento, pepino y cebolla.

¡Y listo! Un plato sano, fácil, refrescante y hecho con los mejores productos, los ecológicos.