Arroz con alcachofas y setas

Ingredientes para 4 personas:

-240 g de arroz del Delta (variedad bomba)

-160 g de setas frescas  y limpias

-2 escalonias

-8 dl de caldo de ave

-8 alcachofas

-2 c / s de aceite de setas

-sal y pimienta negra

Preparación:

Cortar los pies de las cepas en daditos. Pelar y picar las chalotas. Limpiar los corazones de la alcachofa y cortarlos por la mitad. En una cazuela, poner el aceite de setas, la chalota picada, las alcachofas y los pies de cepa. Sofreír durante un par de minutos y, a continuación, añadir el arroz y salpimentar. Añadir una cuchara de caldo e ir removiendo. Cuando el arroz haya bebido el caldo, añadir otra cuchara. Mojar hasta que el arroz esté bien al dente. Cortar las cabezas de las cepas en láminas gruesas y saltearlas con un poco del aceite de setas. Añadir al final para terminar el arroz.

Escrito por Belen | 25 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Canelones de rape y setas

Ingredientes para 4 personas:

-200 g de rape

-200 g de setas

-2 paquetes de pasta Won Ton

-queso parmesano

-aceite de oliva

-hojas de albahaca

Para la bechamel de trufa:

-750 ml de leche

-250 ml de nata

-60 g de mantequilla

-60 g de harina

-1 cebolla

-una pizca de nuez moscada

-un poco de trufa

-pimienta blanca

-sal

Preparación:

Para la bechamel de trufa: hervir la leche con la nata. Aparte, en una sartén antiadherente, poner la mantequilla y, una vez fundida, añadir la harina. Después, añadir la cebolla escalibada, picada fina. Incorporar a la leche y la nata. Agregar el polvo de nuez moscada, rectificar de sal y de pimienta blanca, y triturar. Dejar que hierva todo, para hacer subir los aromas, y al final rallar un poco de trufa. Saltear las setas en aceite, rectificar de sal y pimienta y reservar. Marque en la sartén ligeramente el rape, cortado en tiritas pequeñas. Hervir la pasta Won Ton.

Montar los canelones con el relleno de rape y las cepas, suavizado con un poco de bechamel de trufa. Con un batidor de varillas dais volumen a la bechamel. Retirar la parte espumosa para capar los canelones.

Montaje: Poner el canelón y por encima la salsa espumosa de trufa, una lámina de trufa, una viruta de queso parmesano, unas hojitas de albahaca y un cordón de aceite de oliva.

Escrito por Belen | 2 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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Conejo con senderuelas y arroz con setas

Ingredientes para 6 personas:

-1 conejo de granja

-100 g de senderuelas secas o 1 kg de frescas

-2 cebollas ecológicas

-2 dientes de ajo ecológicos

-2 tomates ecológicos

-1 picada de frutos secos

-aceite y sal

-4 hojas de laurel

-pimienta negra

-hojas de tomillo

-harina

-vino blanco

-vino rancio

Para el arroz con setas:

-3 tazas de arroz

-7 tazas de agua

-250 g de surtido de setas (senderuelas, setas, níscalos…)

-25 g de mantequilla

-1 cebolla ecológica

-ajo ecológico

-1 copa de vino blanco

-sal, aceite y pimienta negra

Preparación:

Pedir al carnicero que le corte el conejo en octavos. Salpimentar y dorar en una cazuela de barro con aceite o manteca. Añadir la cebolla cortada bien fina y dos ajos picados. Cuando la cebolla esté dorada, añadir el tomate rallado, el laurel, el tomillo y las senderuelas, que previamente deberá remojado unas dos horas antes con agua. A continuación, rociar con el vino blanco y el vino rancio y dejar reducir unos 10 minutos a fuego lento. Ate el sofrito con la harina y añadir el caldo. Dejar cocer unos 5 minutos y añadir la picada de frutos secos. Dejar hacer “chup-chup” un rato y corrija de sal y pimienta.

Para la guarnición de arroz: En una cazuela de aluminio sofreír con mantequilla y una cucharada de aceite la cebolla cortada bien fina y los ajos. Cuando la cebolla esté transparente, añadir las setas. A continuación añadir una copa de vino blanco. Añadir el arroz y hazle dar unos tumbos. Seguidamente, mojar con el agua o el caldo hirviendo y corrija de sal y pimienta. Dejar cocer 10 min a fuego vivo y luego ponerlo 10 minutos más al horno a 180 º C.

Escrito por Belen | 13 de enero de 2012 | 0 comentarios
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