Tomate

Fruto esférico más o menos alargado, según la variedad, de colores verdes y rojos. La pulpa es roja y contiene muchas semillas. El sabor es ácido o dulce, también dependiendo de la variedad.

Por su contenido en vitaminas A, B1, B2, C, E y K, el tomate preserva el organismo de enfermedades infecciosas y del escorbuto. Asimismo, por su alto contenido en sales minerales (calcio, fósforo, hierro, sodio, potasio, magnesio, azufre, cloro, cobre, manganeso, zinc, cobalto, flúor y yodo) es refrescante y un revitalizador de primer orden.

Los principales productores de tomate son China, Estados Unidos, Turquía, Egipto e Italia. En España se cultiva en Murcia, Almería, Las Palmas, Valencia, Alicante, Málaga, Santa Cruz de Tenerife, Cádiz, Barcelona, ​​Granada.

Es probable que en un principio se encontrara sólo en el área de Perú-Ecuador. Desde allí se extendió hacia el norte en tiempo precolombino hasta México, donde fue cultivado por primera vez. Los conquistadores españoles llevaron la planta a la Europa meridional, donde ya se consumía mucho antes de que lo utilizaran los pueblos de los Estados Unidos. Durante mucho tiempo se consideró el tomate una planta venenosa y se cultivaba únicamente con fines ornamentales bajo los nombres de

La manera más recomendable de comer los tomates, si están suficientemente maduros, es crudos con la piel y las semillas, en ensaladas, ya que así ayudan a la digestión. También pueden comerse cocidos, al horno, en forma de puré y con toda clase de guisos, porque facilitan la digestión de féculas. Si se bebe un vaso de zumo de tomate recién exprimido varias veces al día, resulta un excelente diurético y, mezclado con jugo de apio, es un buen reconstituyente. Como el tomate no contiene mucho sodio, pueden comer los diabéticos. También se recomienda su consumo a los obesos, artríticos y reumáticos, ya que tiene propiedades alcalinizantes del organismo. Los tomates pueden comerse a todas horas y constituyen un buen elemento para preparar una cena ligera.

Escrito por Belen | 1 de junio de 2012 | 0 comentarios
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Tártaro de gamba con gelatina de tomate salada

Ingredientes para 4 personas:

-4 palitos de pan crujientes

-50 g de rúcula

-sal de cristales

-aceite de oliva virgen extra

Para el tártaro:

-500 g de gamba roja

-1 cucharadita de pimienta verde

-2 cucharadas de perejil picado

-2 anchoas

-50 ml de aceite de oliva virgen extra

-sal

Para la gelatina:

-250 ml de zumo de tomate

-sal

-4 hojas de gelatina neutra (8 g)

Preparación:

Para el tártaro: pelar las gambas, retirar el filamento rojizo y trinchar las colas con el cuchillo. El bote de la batidora, poner el pimiento verde, el perejil, las anchoas, aceite de oliva y sal. Trinchar y mezclar con las gambas. Poner 1 ha la nevera para que coja consistencia.

Para la gelatina: remojar las hojas de gelatina en agua fría y poner a calentar el jugo de tomate con sal. Mezclar y poner a enfriar en un molde. Una vez frío cortar a dados irregulares. Servir el tártaro con la rúcula, un palito de pan crujiente, la gelatina, un chorrito de aceite y unos cuantos cristalitos de sal.

Escrito por Belen | 24 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Salmonetes con cereales y azafrán

Ingredientes para 4 personas:

-4 salmonetes

-100 g de cereales (avena, trigo, arroz, sésamo y quínoa)

-huevos, harina, sal y pimienta

-germinado de garbanzos, flores

Para la salsa:

-200 ml de nata

-zumo de una naranja

-azafrán (hebras)

Para el tomate:

-1 kg de tomate rojo sin piel ni semillas

-sal, pimienta negra y tomillo

-piel de naranja

-aceite de oliva

Para el aire de azafrán:

-las espinas de los salmonetes

-hebras de azafrán

-puerro, zanahoria, apio y un manojo de hierbas

-1 l de agua mineral

-2 g de lecitina de soja

Preparación:

Para la salsa: dejar reducir el jugo de naranja al fuego. Añadir la nata y el azafrán y dejar a consistencia de salsa.

Para el tomate: confitar el tomate cortado en daditos y el resto de ingredientes a fuego lento con aceite y dejar que coja consistencia de puré.

Para el aire: haga un fumet con el agua, las espinas de los salmonetes y las verduras cortadas en trozos regulares. Cocer 30 min. Vaya retirando la espuma. Colarlo y añadirle unas hebras de azafrán. Separar a uno litro y añadir la lecitina. Remover con el túrmix hasta conseguir una salsa espumosa. Reservar. Pase los salmonetes por huevo y harina, salpimentar y cubrir con los cereales. Marque a la sartén, una vez cambien de color, taparlos y dejar que acaben la cocción. Reservar tapados.

Montaje: emplatar con la salsa y los salmonetes. Añadir el tomate, el aire, las flores y el germinado.

Escrito por Belen | 29 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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Vieiras con jamón al gratín

Ingredientes para 4 personas:

-8 vieiras

-3 tomates maduros

-1 chalota

-1 ajo

-miga de pan de molde

-jamón de bellota

-tomillo

-romero

Preparación:

Escaldar los tomates. Enfriar en agua y hielo. Retire las semillas y picarlos. Picar también la chalota y el ajo. Y sofreír añadiendo los tomates. Dejar confitar poco a poco. Rallar la miga de pan mezclando el tomillo y el romero. Picar el jamón y mezclarlo con el sofrito de tomate, que deberá escurrido. Ponga una cucharada de sofrito encima de cada vieira y la miga de pan. Encienda el horno en la posición de gratinar durante 5 minutos. Emplatarlo y aliñar con un chorrito de aceite.

Escrito por Belen | 22 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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Conejo con senderuelas y arroz con setas

Ingredientes para 6 personas:

-1 conejo de granja

-100 g de senderuelas secas o 1 kg de frescas

-2 cebollas ecológicas

-2 dientes de ajo ecológicos

-2 tomates ecológicos

-1 picada de frutos secos

-aceite y sal

-4 hojas de laurel

-pimienta negra

-hojas de tomillo

-harina

-vino blanco

-vino rancio

Para el arroz con setas:

-3 tazas de arroz

-7 tazas de agua

-250 g de surtido de setas (senderuelas, setas, níscalos…)

-25 g de mantequilla

-1 cebolla ecológica

-ajo ecológico

-1 copa de vino blanco

-sal, aceite y pimienta negra

Preparación:

Pedir al carnicero que le corte el conejo en octavos. Salpimentar y dorar en una cazuela de barro con aceite o manteca. Añadir la cebolla cortada bien fina y dos ajos picados. Cuando la cebolla esté dorada, añadir el tomate rallado, el laurel, el tomillo y las senderuelas, que previamente deberá remojado unas dos horas antes con agua. A continuación, rociar con el vino blanco y el vino rancio y dejar reducir unos 10 minutos a fuego lento. Ate el sofrito con la harina y añadir el caldo. Dejar cocer unos 5 minutos y añadir la picada de frutos secos. Dejar hacer “chup-chup” un rato y corrija de sal y pimienta.

Para la guarnición de arroz: En una cazuela de aluminio sofreír con mantequilla y una cucharada de aceite la cebolla cortada bien fina y los ajos. Cuando la cebolla esté transparente, añadir las setas. A continuación añadir una copa de vino blanco. Añadir el arroz y hazle dar unos tumbos. Seguidamente, mojar con el agua o el caldo hirviendo y corrija de sal y pimienta. Dejar cocer 10 min a fuego vivo y luego ponerlo 10 minutos más al horno a 180 º C.

Escrito por Belen | 13 de enero de 2012 | 0 comentarios
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Ensalada de bacalao confitado con espinacas y romesco

Ingredientes para 4 personas:

Para el bacalao confitado:

-4 lomos de bacalao al punto desalado de 80 g

-300 ml de aceite de oliva extra virgen

-1 cabeza de ajos, laurel, romero -pimienta negra y sal

Para la ensalada:

-200 g hojas de espinacas ecológicas baby

-2 tomates ecológicos cortados en daditos (sin piel ni semillas)

-2 cebollas ecológicas tiernas

-4 patatas pequeñas hervidas con piel

-6 cucharadas (50 ml) de vinagreta de jerez

-24 aceitunas negras de Aragón

Para el romesco:

-4 tomates ecológicos asados

​​-1 cabeza de ajos tiernos asados ecológicos

-1 cucharadita de pulpa de pimiento de romesco

-vinagre de jerez

-aceite, sal y pimienta negra

-1 hojita de menta

-1 tostada de pan

-8 avellanas tostadas

-8 almendras tostadas

Preparación:

Para el bacalao: el día antes preparar un aceite de hierbas y ajos (poner aceite, ajos, romero, tomillo y sal y dejar confitar 30 min a 70 º C). Confitar el bacalao en el aceite de hierbas ya preparado 8 min a 70 º C. Dejar enfriar en el mismo aceite.

Para el romesco: coger los ajos y los tomates asados. Pelarlos y, en frío y con la ayuda de una batidora, triturar con el resto de ingredientes hasta que obtengan una pasta.

Montaje: cortar las patatas en rodajas, dispone el bacalao deshojado por encima intercalando las hojas de espinacas. Acabar con aceitunas, cebolla tierna en rodajas y daditos de tomate. Agregar semillas de sésamo y de grosella. Aliñar con la vinagreta y unos hilos de romesco.

Tomate ecológico en conserva, una tradición familiar

La abundancia de tomates y otras frutas hacen que vuelva la vieja tradición de preparar conservas y mermeladas.

Antiguamente, la conserva de tomate se hacía con botellas. De esta manera, después de escaldar y pelar los tomates, se trituraban y se ponían en una botella.

A continuación, se cerraba con un tapón de corcho y se reforzaba con un hilo. Por eso se suele llamar a este acto embotellar tomate, una tradición que antiguamente se hacía en familia. El cambio de elaboración en botes de cristal con tapa hace más fácil su elaboración y sobre todo, más segura. Así, una vez empotada la conservación, se cierran los botes y se esterilizan en un baño maría alrededor de 30 o 45 min, a partir de que el agua empieza a hervir.

Los botes se dejan enfriar en la misma agua y, una vez están fríos, se secan, se etiquetan con el nombre de la conserva realizada y la fecha de elaboración y se guardan en la despensa hasta ser consumidos. Se trata de unos productos listos para todo el año para hacer sofritos, salsas de tomate, sopas o, incluso, unas ensaladas muy naturales con queso fresco y aceite de hierbas, un bacalao desmigado con judías cocidas o una pasta fresca con un pesto bien aromático.

Escrito por Belen | 22 de diciembre de 2011 | 0 comentarios
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Tomates ecológicos

El tomate es una de las verduras más frescas y sabrosas, no se conciben ensaladas sin tomate y si es ecológico todavía mejor, pues este guarda sus verdaderas propiedades.

El tomate acompaña a cualquier carne, pescado… cualquier alimento combina con él.

El origen de esta fruta es incalculable, ya se conocía en el tiempo de los Incas y Aztecas, quizás fueran allí los primeros cultivos. Tenía un nombre muy curioso, era llamado “el fruto con ombligo”, por su particular forma.

Como muchos de los frutos americanos, los españoles los trajeron a Europa, en donde se extendió rápidamente.

Su índice en bajas calorías, lo convierten en un alimento ideal para las dietas, cada 100g contiene 18 calorías. El peso lo alcanza a través de la gran cantidad de agua que posee. Es rico en magnesio y potasio, siendo una de las verduras más ricas en minerales. Si lo cultivamos ecológicamente, llegamos a encontrar en él vitamina C, B1 y B2, algo que demuestra la importancia de esta forma de cultivo, pues su tiempo en el que ha de permanecer en la planta para obtener sus nutrientes necesarios es la adecuada, mientras que si es cultivado de forma convencional, muchas de estas propiedades se convierten en nulas.

Los podemos cultivar en casa, siempre hay que tener en cuenta que la temperatura ideal para esta clase de planta está entre 20 y 30 grados en el día y 10 a  17 en la noche. El porcentaje de humedad no debe ser menor del 60% ni superior al 80%. puede ser cultivado tranquilamente por nosotros mismos, pues no requiere demasiados cuidados.

Escrito por Belen | 2 de julio de 2011 | 0 comentarios
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Tomate ancestral

¡No concibo una ensalada sin tomate! Es la verdura más fresca y sabrosa para mi gusto.

Una ensalada Capresse, con tomate ecológico, mozzarella fresca y albahaca de huerta…mmmm!!!!

O si lo prefiere, una buena carne acompañada de una sencilla, pero sabrosa ensaladita de tomate, lechuga y cebolla.

Nuestro protagonista del día de hoy es así, sirve para acompañar, o como fuerte de nuestros platos, rellenos con atún y maíz quedan exquisitos.

El tomate es ancestral, ya los utilizaban los Incas y los aztecas en América, aunque no podemos definir cuál es el país de origen, México o Perú, pero si tenemos la certeza que en esa zona se encontraron los primeros cultivos.

En Tenochtitlan, capital del Imperio Azteca, se le conocía como ‘el fruto con ombligo’, debido a su forma.

Con la llegada de los españoles al continente americano, el tomate se expandió por todo el continente, a través de las colonias españolas, llegando incluso hasta las Filipinas, ingresando de esta manera en Asia.

En Europa llego aproximadamente en 1540. Existen documentos que incluyen a este fruto en la lista de compras del Hospital de la Sangre en Sevilla, en el año 1608.

Su contenido calórico es muy bajo, proporcionándonos en 100g tan solo 18 calorías. La mayor parte de su peso es agua, teniendo un alto porcentaje de hidratos de carbono. Es una de las verduras que más minerales contiene, predominando el potasio y magnesio.

En el tomate ecológico encontraremos vitaminas C, y también las B1 y B2.

Si está decidido a plantar un tomatero en casa, recuerde las condiciones principales a tener en cuenta. Las temperaturas ideales para su cultivo son entre los 20 y 30 grados durante el día, y de 10 a 17 grados por la noche. Además el porcentaje de humedad no debe ser inferior al 60% ni debe ser superior al 80%. Teniendo en cuenta estas condiciones, no es un fruto que requiera mucho más cuidado.

En Estados Unidos ha sorprendido el enorme crecimiento que se ha dado en el cultivo ecológico del tomate, y esto se debe a dos razones: la gran diferencia de sabor entre el tomate plantado ecológicamente y el tomate industrial o ayudado en su crecimiento por químicos; y también su facilidad a la hora de la cosecha.

Fuente: botanical

Escrito por Belen | 4 de abril de 2011 | 0 comentarios
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