Risotto de gambas y cecina

Ingredientes para 4 personas:

-400 g de arroz

-4 dientes de ajo picados

-4 escalonias medianas

-2 tomates rallados

-2 cucharadas de perejil picado

-8 gambas rojas

-15 g de cecina rallada

-1, 2 l de caldo

-1 chorrito de aceite

-60 g de mantequilla

Preparación:

Calentar una cazuela a fuego suave, con un chorrito de aceite. Añadir las gambas, dorar las y retirar del fuego. Añadir el ajo y, después, la chalota, y dorar ligeramente. Incorporar el perejil. Añadir el tomate y dejar cocer ligeramente. Añadir el arroz y remover 1 min. Mojar con el fumet. Pasados ​​9 min, poner la mantequilla y la mitad de la cecina, y remover. Poner el arroz en un plato, con las gambas encima y la cecina rallada.

Escrito por Belen | 20 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Agua de tomate yodada con berberechos, verduritas y ensalada

Ingredientes para 4 personas:

-1 kg de tomates maduros

-24 berberechos gallegas

-24 habitas

-24 guisantes

-1 aguacate

-4 filetes de anchoa

-12 espárragos verdes

-100 g de hojas de mayo, rúcula, escarola, mostaza, lechugas mezclados

-1 hoja de gelatina de 2 g

Preparación:

Escaldar y pelar los tomates. Retire los corazones de los tomates, es decir, las semillas deben quedar enteras, como si fueran corazones. Guárdelos. Triturar el resto del tomate y poner en un paño fino para que filtre toda el agua. Deben quedar 150 ml de agua de tomate transparente. Abra los berberechos con una cucharada de agua en una sartén tapada. Cuando se empiecen a abrir, sacar una a una. Sacarlas de la cáscara y colar el jugo que quede (deben quedar unos 50 ml). Si conviene dejarlo reducir. Agregar en caliente la hoja de gelatina previamente hidratada con agua fría, para que se deshaga, y mezclar con el agua de tomate. Repartir en los platos que desee presentar y dejar en la nevera para gelatiniza un poco (poco). A continuación escaldar las habas y repeler las mismas. Hervir los espárragos y los guisantes y enfriar los mismos. Elija las hojas de la ensalada y aliñar la. Cortar el aguacate en láminas. Partir las anchoas en dos partes. Montaje: cuando el agua esté gelatinizada, repartir por encima los berberechos, la ensalada, las anchoas, el aguacate y las verduras

Escrito por Belen | 14 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Adaptación del pulpo en Feira

Ingredientes para 4 personas:

-300 g de espinacas frescas

-6 huevos

-1 l de leche

-2 patas de pulpo

-1 mezcla de lechugas (hoja de roble, escarola rizada, etc.)

-2 patatas violetas

-1 pizca de pimentón de la Vera

-1 cucharada de aceite de oliva

-unos tomates cereza

-brotes y germinados (de espárrago, sisho púrpura, de cebolla o cebollino…)

-sal en escamas

Preparación:

Escaldar brevemente las espinacas, déjelos enfriar en agua fría y hielo. Triturar con la leche y los huevos batidos, colar y poner en moldes o flaneras al baño maría, no más de 3 cm de líquido por molde. Cocer tapados con aluminio durante 20 minutos a 180 º C. Sacarlos del horno y dejar enfriar. Poner a cocer las patatas violetas, enteras y con piel, durante 10-15 minutos hasta que queden tiernas. Puede comprar el pulpo cocido o cocerlo a casa, el tiempo de cocción dependerá del tamaño que haga el pop y del proceso de conservación. Un pulpo medio de unos 3 kg que haya sido congelado tardará aproximadamente 35 minutos en cocerse. Presente el plato disponiendo sobre el flan de espinacas una selección de lechugas y brotes tiernos, los tomates cereza cortados por la mitad, la patata violeta aún tibia y el pulpo cocido, y acabar con un chorrito de aceite de oliva, la sal y un buen pellizco de pimentón de la Vera.

Escrito por Belen | 13 de abril de 2012 | 1 comentario
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Ensalada de anchoas del Cantábrico, tomate manzanita, cebolla y aguacate

Ingredientes para 4 personas:

-4 anchoas

-1 tomate manzanita

-1 manojo de cebolleta fina

-1 aguacate

-vinagre de Módena

-aceite de oliva virgen

-1 manojo de cebollino

-1 lechuga rizada verde

-1 lechuga de hoja de roble

Preparación:

Desalar y quitar las espinas de las anchoas: ponerlas en remojo con agua y con unas pinzas los vaya sacando las espinas. Cortar el tomate en gajos y quitar la piel con un cuchillo. Limpie la cebolla tierna bajo el agua. Partirlos por la mitad. Pelar el aguacate, sacar el hueso y cortar en láminas. Haga esta operación justo antes de servir la ensalada, porque no se oxide. Limpie las lechugas. Picar el cebollino. Coloque todos los ingredientes en el plato de una manera armónica y aliñar con el aceite y el vinagre de Módena.

Escrito por Belen | 19 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Canelones de pollo

Ingredientes para 4 personas:

-1 pollo troceado

-1 cebolla

-1 zanahoria

-2 tomates

-4 hojas de pasta brick

-250 ml de caldo de pollo

-20 g de mantequilla

-20 g de harina

-sal

-pimienta negra

-aceite de oliva

-50 g de parmesano

Preparación:

Asad el pollo al horno, primero poner los muslos, luego las verduras, y finalmente, cuando casi tengáis el pollo asado, poner los pechos. Una vez cocido, deshuesar los muslos y los pechos y triturar todo el asado hasta tener el relleno de los canelones. Salpimentar.

Para los canelones: cortar las hojas de pasta brick en tiras de 4 cm de ancho. Haga los canelones con el relleno de pollo. En un cazo mezclar la mantequilla y la harina y calentar. Cuando haya cocido durante unos segundos, verter el caldo de pollo y remover, hervir y salpimentar. Para afinar la salsa pase a ella el túrmix. Cocer los canelones en el horno a 200 º C hasta que queden bien dorados. Montar el plato con los canelones rubios y la salsa por encima, y ​​encima rallar un poco de parmesano.

Escrito por Belen | 4 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Pato con frutos secos

Ingredientes para 6 personas:

-1 pato

-3 cebollas

-2 tomates maduros

-2 cucharones de agua o caldo

-2 manzanas golden

-3 peras

-1 / 2 l de vino rancio oporto

-2 cucharadas de miel

-30 g de piñones, pasas, almendras y ciruelas

-1 picada de frutos secos

-1 rama de canela

-sal y pimienta

-harina

Preparación:

Pelar y hervir las peras cortadas por la mitad unos 15 minutos con el vino rancio. Reservar las peras y el vino. Cortar el pato en cuarteles y salpimentarlo. Dejar cocer 30 min. Retirar el pato del horno y reservar sin la grasa que habrá ido dejando. De la grasa sobrante, reservando tres cucharadas y sofreír con las cebollas hasta que estén transparentes. Añadir los tomates rallados, las manzanas peladas y cortadas en dados y la mitad de las ciruelas. Cuando el sofrito esté dorado, añadir una copa de vino sobrante de hervir las peras y una cucharada de harina y, cuando esté cocida, rociar con dos cucharones de caldo y dejar al fuego 5 minutos más. Pase todo por el pasapurés y vuelva a poner en la cazuela junto con el pato. Dejar cocer durante 1 ha 180 º C hasta que el pato quede tierno. Los últimos 10 minutos añadir las peras, los piñones, las pasas y el resto de ciruelas, que deberá escaldado con agua hirviendo. Poner también las dos cucharadas de miel y la rama de canela. Acabar con una picada de almendras, piñones y ciruelas.

Escrito por Belen | 28 de enero de 2012 | 0 comentarios
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Tomates ecológicos rellenos

Ingredientes:

-10 tomates ecológicos de rama

-100 g de albahaca genovesa

-hojas de albahaca púrpura

-500 g de nata

-50 g de yema de huevo

-2 hojas de gelatina

-lechuga de mar

-hojas de orégano

-flores comestibles

-anguila ahumada

-sal

-pimienta negra

-aceite de albahaca

Preparación:

1. Haga una cruz en la parte inferior de los tomates y escaldar los mismos 3 s. Pelarlos, vaciarlos y reservar.

2. Para el relleno: deshojar la albahaca genovesa, escaldar con la nata e infusionar ello. Agregar la yema, las dos hojas de gelatina (4 g en total) hidratadas, sal y pimienta. Dejar reposar 24 horas

3. Filetear la anguila ahumada y haced cuadritos de medio centímetro, aproximadamente.

4. Montaje: poner la lechuga de cama, encima el tomate aliñado y llenado con el relleno, un cuadrito de anguila y una hoja de orégano. Acabar con flores comestibles y aliñar con el aceite de albahaca.

Escrito por Belen | 1 de enero de 2012 | 0 comentarios
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Flan de tomate ecológico con jamón de pato

Ingredientes para 10 mini flaneras:

-100 g de tomates ecológicos pelados y sin semillas

-4 hojas de gelatina de 2 g

-10 trocitos finos de jamón de pato

-10 tostadas

-50 g de aceite de oliva virgen

-sal

-agua

Preparación:

Poner en remojo en agua fría las hojas de gelatina. Escurrir bien. Pase el tomate ecológico por el túrmix bien fino. Agregar aceite y sal. En un recipiente con un poco de agua caliente (2 cucharadas) deshizo las hojas de gelatina. Después mezclar el tomate bien pasado por el túrmix. Rellene con la mezcla resultante los moldes de flan y dejar enfriar en la nevera 2 h. Montaje: coger las tostadas poner encima el corte de jamón de pato y encima el flan de tomate, fuera de la mini flanera.

Tomates ecológicos

El tomate es una de las verduras más frescas y sabrosas, no se conciben ensaladas sin tomate y si es ecológico todavía mejor, pues este guarda sus verdaderas propiedades.

El tomate acompaña a cualquier carne, pescado… cualquier alimento combina con él.

El origen de esta fruta es incalculable, ya se conocía en el tiempo de los Incas y Aztecas, quizás fueran allí los primeros cultivos. Tenía un nombre muy curioso, era llamado “el fruto con ombligo”, por su particular forma.

Como muchos de los frutos americanos, los españoles los trajeron a Europa, en donde se extendió rápidamente.

Su índice en bajas calorías, lo convierten en un alimento ideal para las dietas, cada 100g contiene 18 calorías. El peso lo alcanza a través de la gran cantidad de agua que posee. Es rico en magnesio y potasio, siendo una de las verduras más ricas en minerales. Si lo cultivamos ecológicamente, llegamos a encontrar en él vitamina C, B1 y B2, algo que demuestra la importancia de esta forma de cultivo, pues su tiempo en el que ha de permanecer en la planta para obtener sus nutrientes necesarios es la adecuada, mientras que si es cultivado de forma convencional, muchas de estas propiedades se convierten en nulas.

Los podemos cultivar en casa, siempre hay que tener en cuenta que la temperatura ideal para esta clase de planta está entre 20 y 30 grados en el día y 10 a  17 en la noche. El porcentaje de humedad no debe ser menor del 60% ni superior al 80%. puede ser cultivado tranquilamente por nosotros mismos, pues no requiere demasiados cuidados.

Escrito por Belen | 2 de julio de 2011 | 0 comentarios
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Tomates ecológicos

Los tomates ecológicos, son los que según un estudio, concentran alrededor de 79 al 97 por ciento más, de flavonoides, guercetina y kaempferol, en relación de los cultivados de manera habitual por los huertos españoles. Así mismo, debemos recordar, que los flavonoides son antioxidantes que contribuyen a reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, la demencia y algunos tipos de cáncer, entre otras enfermedades, por esto cada vez mas podemos ver en las masías españolas, los huertos ecológicos en los que se cultivan una mayor cantidad de verduras que antes, ya que la información ha llegado a los agricultores que ven una oportunidad de cuidarse, además de una oportunidad de negocio de estas verduras y frutas ecológicas.

Aunque en análisis realizados con trigo y zanahoria no se registran diferencias entre productos ecológicos y productos cultivados, como habitualmente se hace en las personas que cada vez estamos más preocupados por nuestra salud, y sabemos mas de las ventajas de las verduras y frutas ecológicas, que en resumidas cuentas, se está transformando en una forma de vida que favorece a nosotros mismos y a los que nos rodean.

Los tomates ecológicos son una fuente grande de antioxidantes, como antes lo  hemos nombrado, y que favorecen a la salud pública, ya que si nos pueden proteger de muchas enfermedades, eso repercutirá en una mejor salud de la población y en menos gastos en sanidad para las naciones que implementen y fomenten este tipo de cultivo ecológico, y así mentalizar a los consumidores de todo lo bueno que conlleva consumir estos productos.

Escrito por Belen | 9 de marzo de 2011 | 0 comentarios
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