Ensalada ecológica de buey de mar

Ingredientes para 4 personas:

-4 pinzas de buey de mar hervidas

-4 tomates ecológicos

-50 g de mantequilla

-500 g de patatas ecológicas

-100 g de leche

-escarola y mizune ecológicas

-apio-rábano ecológicos

Para la vinagreta:

-aceite de oliva extra virgen

-vinagre y mostaza antigua

Para la mayonesa de cebollino:

-2 yemas

-2 dl de aceite de oliva

-20 g de cebollino ecológico picado

-sal

Preparación:

1. Escaldar los tomates en agua hirviendo y enfriar en agua y hielo. Pelarlos y cortarlos por la mitad, quitar las semillas, reservar las y cortarlos en dados.

2. Pelar las patatas y cortarlas en trozos regulares. Cocer la patata y el apio-rábano todo junto hasta que esté bien blando.

3. Añada un poco de leche caliente y mantequilla. Triturar y pasar por una estameña. Si os queda muy espeso, añadir un poco de jugo de la cocción.

4. Para la mayonesa de cebollino: pasar por la batidora el aceite de oliva con el cebollino picado y colar. Poner las yemas con una pizca de sal en un bol y mezclar con una varilla. Ves ligando con el aceite de cebollino hasta que quede una mayonesa bien emulsionada.

5. Aliñar los dados de tomate con la vinagreta y coloque en el fondo del vaso. Aliñar las lechugas y colocar a encima del tomate.

6. Pelar las pinzas de buey de mar. Guarde la parte de arriba y desmenuzar su otra. Añadir la crema de patata y apio-rábano. Y dispone la parte de arriba de la pinza de buey encima de la preparación con una cucharada de mayonesa de cebollino.

Galantina de pintada con vegetales ecológicos

Ingredientes para 8 personas:

Para la galantina:

-1 pintada bien plomada y deshuesada por la espalda, dejarla bien entera

-1 butifarra cruda de cerdo de unos 120 g

-30 g de jamón ibérico cortado en tiras finas

-2 l de agua mineral

-1 huevo

-1 zanahoria 1 puerro, 1 cebolla y 1 rama de apio ecológicos, todo limpio y cortado en trozos

-2 hojas de gelatina (de 2 g)

-50 ml de jerez seco

-sal, pimienta blanca, nuez moscada

Para la vinagreta:

-100 ml de aceite de oliva extra virgen

-10 ml de vinagre de cava

15 ml de granadina

-1 cucharadita (10 g) de mostaza en grano

-sal

Para la ensalada:

• 200 g de ensalada minimesclum (berros, acelga roja, mitzuna…), 1 granada ecológicos

• 75 g de granito de almendra tostada

Preparación:

1. Extender la pintada deshuesada y pulida sobre la mesa de trabajo, con la piel abajo. Aliñar con sal, pimienta y nuez moscada.

2. Mezclar la carne de la butifarra cruda con el huevo ii el jamón en juliana, y poner en el centro del ave deshuesada. Cierre la pintada como si fuera un paquete, envolverlo en su piel. Dadle una forma redondeada y alargada. Ate la pieza y dejar reposar en la nevera durante 24 horas

3. Al día siguiente, tome fuego a la pinocha dentro de una vaporera. Cuando el fuego haya consumido, poner a fumar la pintada rellena, es necesario que la coloque cerca del humo que desprenda la pinocha quemada. Tapar la vaporera y dejar fumar la pieza 40 min.

4. Envolver la pieza con cuatro vueltas de film transparente de cocina. Y poner a hervir con el agua mineral, las verduras y la sal. Debe cocer muy lentamente 60 min. A media cocción, darle la vuelta.

5. Retirar la pintada de la olla y, sin desenvolver, colocar dentro una tarrina, con un peso encima haciendo una ligera presión. Dejar reposar 24 h en la nevera.

6. Medir 200 ml de caldo de la cocción, colado y pulido de grasa, y añadir el jerez seco. En un cazo deshizo las hojas de gelatina remojadas y añadir el caldo mezclado con el jerez caliente, mezclar bien, poner una punta de pimienta y verter en un recipiente para que cuaje la gelatina.

7. Haga la vinagreta mezclando los ingredientes.

Montaje:

8. Retire la pintada, retirar los hilos y haga a cortes finos. Dibuje unos cordones de vinagreta en el fondo del plato, y montar pisos de pintada y vegetales con granos de granada, aderezados con la vinagreta. Añada el granito de almendra tostada y la gelatina de cocción perfumada de jerez.

Escrito por Belen | 27 de diciembre de 2011 | 0 comentarios
Categorias: Dietas Ecológicas y Dietas con Verduras | Etiquetas: , , , ,

Polenta trufada con verduras ecológicas de temporada

Ingredientes para 4 personas:

-500 g de polenta

-350 g de leche

-300 g de agua mineral

-4 mini-zanahorias ecológicas

-4 mini-hinojos ecológicos

-8 espárragos ecológicos

-1 calabacín pequeño  ecológico

-3 tomates de pera ecológicos

-1 escarola limpia y cortada ecológica

-3 lechugas ecológicas de temporada (escarola, rúcula y mizune)

-1 lima ecológica

-1 ajo ecológico

-tomillo

-piñones, trufa y escalonias

-vinagre de Módena

-aceite de oliva

-aceite de hierbas

-mantequilla de trufa

-sal        

Preparación:

Poner a cocer la leche con el agua, la sal y un poco de mantequilla de trufa. Cuando empiece a hervir, añadir la polenta sin dejar de remover 5-10 min. Acabar lo de ligar fuera del fuego con un poco más de mantequilla de trufa y lo extienda en una bandeja para enfriarlo. Hervir los espárragos al dente. Enfriar rápidamente con agua y hielo, para conservar el color y el gusto. Confitar las zanahorias y el hinojo por separado en aceite de oliva. Escaldar los tomates, pelarlos y quitar las semillas. Confitar en aceite de oliva con láminas de ajo y tomillo fresco. Cortar el calabacín con una mandolina y aliñar con aceite de hierbas. Picar unas chalotas con unos piñones, aliñar con aceite y vinagre de Módena y reservar. Cortar la polenta y marque los cortes en una plancha. Calentar las verduras al horno encima de la polenta. Repartir todo en los platos, y añadir unas hojas de lechuga de temporada, alguna seta y guisantes. Rallar la piel de limón por encima y acompañar la de la vinagreta de chalotes y Módena.

Escrito por Belen | 24 de diciembre de 2011 | 0 comentarios
Categorias: Dietas Ecológicas y Dietas con Verduras y General | Etiquetas: , , ,

Primer plato de menú navideño ecológico y tradicional

Sopa con pelota y cocido

Ingredientes para 4 personas:

-15 l de agua mineral

-1 trozo de hueso de jamón de bellota

-1 rama de apio ecológico

-1 zanahoria ecológica

-1 nabo ecológico

-12 cortes de panceta con sal

-4 mitades de pies de cerdo

-250 g de butifarra cruda

-1 / 2 gallina de campo

-4 trozos de carcasa de cerdo

-1 / 2 oreja de cerdo

-butifarra negra

-2 tiras de pechuga de cordero

-1 col ecológica

-10 patatas ecológicas peladas grandes en cuartos

-500 g de garbanzos ecológicos

Para las pelotas:

-750 g de carne picada de ternera

-500 g de carne picada de cerdo

-sal

-ajo picado ecológico

-perejil picado ecológico

-4 huevos ecológicos

-miga de pan de la víspera

-harina

-200 g de pasta integral

Preparación:

Rellene una olla alta con unos 12 l de agua y poner al fuego a temperatura media-alta. Poner dentro el hueso de jamón, el apio, la zanahoria, el nabo y todo el corte, excepto la butifarra negra. Al cabo de 30 min de ebullición, tome tres ollitas pequeñas y colar el caldo resultante de la olla alta, sin sacar mucho, unos 2 l por olla. Cocer en una de las olletas las patatas, en otra los garbanzos remojados la noche anterior y en la última, la col. Puede añadir, en este momento, un poco más de agua a la olla alta, para remontar la pérdida en las ollas pequeñas. Mientras hierve la olla grande y se calientan las pequeñas con las verduras, dispone a hacer las pelotas para el caldo. Salar la carne de ternera y de cerdo, añadir el ajo y el perejil picado y poner todo junto en una bandeja, donde añadiremos los cuatro huevos y la miga de pan rallada. Mezclar todo hasta que tenga la consistencia deseada. Cuando esté la pelota de carne, enharinar y reservar hasta que el agua hierva, y entonces tirar a la olla grande. Finalmente, añadir la butifarra negra. Cuando tire las pelotas de carne es el momento de poner sal en las ollas. Al cabo de 30 min más de hervir, retirar la olla alta y, en otra olla, colar el caldo y hervir la pasta de pasta hasta dejarla en su punto. Ya lo tendréis dispuesto, en total, cinco ollas: la olla alta con todo el corte, fuera del fuego pero caliente, después de haber hervido horas, la olla de la pasta, la olla con las patatas; la olla con los garbanzos, y la olla con la col.

Gazpacho ecológico

¿Quién no ha probado alguna vez el delicioso gazpacho andaluz? La mayoría de nosotros, sobre todos los españoles, tenemos el gazpacho andaluz, junto con la ensaladilla, a las estrellas del verano en nuestras mesas.

Es un plato fresco, que se sirve frio, por lo que es ideal para tomar en el caluroso verano.

Además, es un plato muy legro, sin apenas calorías e hidratos de carbono, lo que nos ayuda a conservar la línea, y da un  aporte extraordinario de vitaminas y beneficios.

Pero si a todo esto, para la elaboración de nuestro gazpacho, empleamos productos ecológicos, aportaremos un beneficio extra, ya que estos productos no han sido cultivados con ningún  producto químico, dando al plato un mayor resultado saludable y nutricional.

Para nuestro gazpacho ecológico necesitaremos:

6 tomates maduros ecológicos, 2 pimientos verdes ecológicos, 1 pepino ecológico, 1 pimiento rojo ecológico, 1 cebolla ecológica, 1 diente de ajo ecológico, pan del día anterior, sal, aceite de oliva y vinagre.

Se pondrá a remojo dos rebanas de pan, cubriéndolas con agua y añadiendo sal y aceite.

Aparte, se pelan  y trocean los tomates, pepino, cebolla, pimientos y el ajo. Se mezcla todo.

Se baten con la batidora eléctrica, añadiendo antes un  poco de agua hasta conseguir una crema. Se añade el pan, un  poco más de agua, y se comprueba la sal. Añadir unas gotas de vinagre al gusto.

Se pasa por un colador, se mete en la nevera y se sirve acompañado en un plato aparte con cuadraditos de pan tostado, de pimiento, pepino y cebolla.

¡Y listo! Un plato sano, fácil, refrescante y hecho con los mejores productos, los ecológicos.

Comparando

Hoy no vamos a hablar de ninguna fruta, verdura, u hortaliza en particular. Me he despertado esta mañana dispuesto a tirar por la borda ese mito de que las frutas y verduras ecológicas son tremendamente más caras que las que son cultivadas con fungicidas y pesticidas.

Me ha llevado un trabajo arduo y complicado, pero he llegado a la conclusión que sí, que son más caras, pero no tanto como se cree.

Como primer medida tenemos que tener en cuenta que la salud no tiene precio, ni entiende de ahorro, y nuestro cuerpo agradece la ingesta de productos sanos y frescos. También es importante aclarar que las frutas y verduras ecológicas están dispersas por todo el territorio español, y seguramente en su provincia, cerca de su ciudad o pueblo, existe una granja ecológica. La mayoría de estas empresas no cobran un plus por llevarle el pedido a la puerta de su casa, siempre que la distancia no sea muy grande, si usted vive en Vigo, ¡no las pida a una granja de Girona!

Ahora toca comparar precios. He tomado como referencia los precios de unos grandes almacenes, que siempre es más barato que la frutería del barrio, pero la calidad es bastante inferior, y por el otro lado los precios de una empresa dedicada a la venta de frutas y verduras ecológicas con base en Murcia. Esta página web nos ofrece una caja ecológica con 3 kilos de patatas y 2 kilos de cebollas, por 8 euros, con el envío incluido. Mientras que en los grandes almacenes, una patata de calidad media nos sale a 2,10 el kilo, y medio kilo de cebolla a 1,80. Haciendo cuentas, podemos ver que el mismo producto en Carrefour, ¡nos va a salir por 13,50! ¿Sorprendente no? Súmele la gasolina del coche también. Otro producto más complicado de cultivar ecológicamente como el calabacín, una pieza de 1 kilo nos la ofrecen por 2, 50 euros, y en los grandes almacenes una bandeja de calabacín de 1 kilo, está a 1,90, no es tanta diferencia.

Ahora lo invito a usted a que haga este mismo ejercicio, ¡y se sorprenderá gratamente!