Zanahoria

Raíz alargada, de forma cónica. El color de esta hortaliza es el naranja.

Tras el perejil, la zanahoria es el vegetal que contiene más caroteno. Este aceite se convierte en vitamina A en transformarse cuando llega al hígado. A la zanahoria también se encuentran vitaminas del grupo B, beneficiosas sobre todo para el sistema nervioso, y vitamina C. Además, esta hortaliza tiene diversas sales minerales: hierro, calcio, magnesio, manganeso y yodo, sustancias necesarias para el organismo a cualquier edad, sobre todo en la infancia.

El principal productor es China, seguida de lejos de Estados Unidos y Rusia. En España se cultiva en Segovia, Toledo, Córdoba, Valencia, Alicante, Santa Cruz de Tenerife, Álava, Barcelona, ​​Madrid.

La zanahoria se cultiva desde hace más de dos mil años. Era conocida de los griegos y romanos y llegó a Europa al principio de la era cristiana. Esta hortaliza era muy apreciada en Inglaterra en tiempos de la reina Isabel y fue llevada a Virginia en 1609 y en Nueva Inglaterra en 1629. Los indios la extendieron por el resto del territorio americano.

Es recomendable comer diariamente pequeñas cantidades de zanahoria cruda rallada, en ensaladas o con zumo de limón. También se pueden comer cocidas, enteras o en puré, pero tienen menos vitaminas.

Escrito por Belen | 30 de julio de 2012 | 0 comentarios
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Ensalada con rollitos de verdura y salsa oriental

Ingredientes para 4 personas:

Para los rollitos:

-1 zanahoria

-1 puerro (la parte blanca)

-1/2 pimiento rojo

-1 calabacín

-6 hojas de pasta de rollitos de primavera

-aceite de oliva

-harina

-agua

Para la ensalada:

-mezcla de lechugas

-aros de cebolla tierna

-tomates cereza

Para la salsa:

-3 cucharadas de salsa de soja

-6 cucharadas de aceite de oliva virgen

-2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado

-1 cucharadita de jengibre fresco rallado

-1 pizca de dashi

-1 cucharada de vinagre de jerez

-1 cucharada de cebollino picado

-1 cucharadita de sésamo blanco y negro mezclados

-el zumo de 1/2 limón

Preparación:

Para los rollitos: limpiar y cortar las verduras en tiras finas. Cortar cada hoja de pasta en 4 tiras largas y conservar las entre un paño ligeramente húmedo. Dispone un poco de verduras en cada tira y enrollar las. Cerrar los rollos con un poco de papilla de harina y agua. En una sartén con abundante aceite, freír los rollos hasta que queden bien crujientes. Después, ponerlos sobre papel absorbente para que suelten todo el aceite sobrante.

Para la salsa: emulsionar todos los elementos líquidos y añadir el jengibre, el cebollino y el sésamo.

Montaje: poner en el plato las lechugas todo intercalando los rollitos, acabáis hacerlo con cebolla y tomate y aliñar con la salsa.

Escrito por Belen | 9 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Macarrones frescos con salmón y champiñones

Ingredientes para 4 personas:

-350 g de macarrones de pasta fresca

-200 g de salmón fresco limpio de piel y espinas

-100 g de champiñones

-200 g de verduras (cebolla tierna, calabacín, zanahoria)

-5 g de hojas de hinojo

-aceite de oliva virgen extra

-mantequilla

-fruta seca caramelizada

-sal

-pimienta negra

Preparación:

Hervir los macarrones en una cazuela con abundante agua y un poco de sal hasta que estén al punto y dejar enfriar. Cortar las verduras y saltearlas ligeramente con mantequilla, sal y pimienta. Cortar los champiñones y añadirlos al salteado de verduras. Al final de la cocción añadir el salmón cortado en dados. En el momento de servir, mezclar los macarrones con las verduras y el salmón. Rectificar de sal y pimienta y aliñar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Dele un toque de hinojo para acabar el plato.

Escrito por Belen | 5 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Terrina de cerdo con salsa agridulce

Para la terrina de cerdo:

-1 careta de cerdo

-2 pies de cerdo

-500 g de cabeza de lomo

-1 butifarra negra y 1 blanca

-1 cebolla

-1 zanahoria

-1 puerro

-1 ramito atado de apio, perejil, tomillo, laurel, orégano y mejorana

Para la salsa agridulce:

-100 g de azúcar

-100 ml de vinagre de jerez

-200 ml de caldo de la cocción

Para el puré de patata al romero:

-4 patatas

-50 g de romero

-30 g de mantequilla

-200 ml de leche

-sal

-pimienta negra

Preparación:

Cortar la careta, los pies y el lomo en trozos grandes y poner a hervir con la verdura, 2 h: primero, los pies, al cabo de 30 min, la careta, y al cabo de 45 min, el cabeza de lomo y, después, que todo hierva 45 min. Mientras, forrar una terrina con film. Cuando la carne esté blanda, escurrir bien y colocar a la terrina, alternándola con las butifarras. Poner un peso encima para que se prense, y dejar en la nevera.

Para la salsa agridulce: preparar un caramelo con el vinagre y el azúcar. Añadir el caldo de la cocción de la carne. Para el puré: hervir las patatas 30 min y escurrir. Escaldar el romero en la leche y escurrir. Seguidamente, triturar las patatas, y emulsionar-con la leche y la mantequilla. Salpimentar las.

Montaje: cortar la terrina en dados y tostar en una sartén antiadherente, sin aceite. A fuego medio, debe esperar que se tuesten todas las caras de la terrina para que se desprendan con facilidad. En la base del plato, poner una cucharada del puré; encima los dados de terrina, y acabar con unas líneas de salsa agridulce.

Escrito por Belen | 28 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Plum-cake de zanahoria, coco y helado de mandarina

Ingredientes para 4 personas:

-3 yemas de huevo

-100 g de azúcar

-15 g de almidón de maíz

-1 g de impulsor (levadura Royal)

-150 g de harina de almendra

-el zumo y la ralladura de una naranja

-25 ml de ron viejo

-200 g de zanahoria rallada

-3 claras de huevo

-helado de mandarina (compre-lo bueno y hecho)

Para la mousse de coco:

-100 ml de leche de coco

-100 ml de nata líquida

-1/2 hoja (1 g) de gelatina

Para el puré de zanahoria:

-100 ml de agua

-20 g de azúcar

-100 g de zanahoria

-10 g de mantequilla

Preparación:

Montar las yemas con 50 g de azúcar al baño maría y reservar. Haga el merengue montando las claras con 50 g de azúcar, y reservar. Pasar por un cedazo el almidón de maíz, el impulsor y la harina de almendra, añadir el zumo de naranja, la ralladura y el ron viejo, bien mezclado. Incorporar esta mezcla a las yemas montados, añadir el merengue y, finalmente, la zanahoria rallada. Cocer al horno 40 min a 170 º C y dejar reposar 2 ha la nevera.

Para la mousse de coco: remojar y fundir la gelatina. Disolver con la leche de coco tibia. Mezclar la leche de coco con la nata semimontada.

Para el puré de zanahoria: hervir el azúcar, el agua y la zanahoria, hasta que esté cocida. Pasar por el túrmix y añadir la mantequilla.

Montaje: poner en un plato un corte de plum-cake de zanahoria, en un lado poner el puré de zanahoria y al otro lado el helado de mandarina y la mousse de coco.

Escrito por Belen | 25 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Hígado graso de pato en escabeche

Ingredientes para 4 personas:

-400 g de hígado graso de pato

-2 zanahorias

-1 cebolla

-1 nabo

-aceite de oliva virgen extra

-vinagre de vino blanco

-caldo de pollo

-pan tostado

-sal

-pimienta negra

Preparación:

Sofreír las verduras previamente peladas y cortadas en juliana. Añadir el caldo y el vinagre, tanto como os guste. Una vez que haya hecho hervir este escabeche 5 min, apague el fuego, deje pasar 2 min y meter el hígado graso salpimentado hasta que esté blando (10-15 min). Retire el hígado del escabeche y dejar enfriar en la nevera. Escurrir las verduras y triturarlas para conseguir un puré. Poner el puré de verduras en el plato, encima poner una escalopa de hígado graso de pato y desmenuzar un poco de pan tostado por encima.

Escrito por Belen | 9 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Canelones de pollo

Ingredientes para 4 personas:

-1 pollo troceado

-1 cebolla

-1 zanahoria

-2 tomates

-4 hojas de pasta brick

-250 ml de caldo de pollo

-20 g de mantequilla

-20 g de harina

-sal

-pimienta negra

-aceite de oliva

-50 g de parmesano

Preparación:

Asad el pollo al horno, primero poner los muslos, luego las verduras, y finalmente, cuando casi tengáis el pollo asado, poner los pechos. Una vez cocido, deshuesar los muslos y los pechos y triturar todo el asado hasta tener el relleno de los canelones. Salpimentar.

Para los canelones: cortar las hojas de pasta brick en tiras de 4 cm de ancho. Haga los canelones con el relleno de pollo. En un cazo mezclar la mantequilla y la harina y calentar. Cuando haya cocido durante unos segundos, verter el caldo de pollo y remover, hervir y salpimentar. Para afinar la salsa pase a ella el túrmix. Cocer los canelones en el horno a 200 º C hasta que queden bien dorados. Montar el plato con los canelones rubios y la salsa por encima, y ​​encima rallar un poco de parmesano.

Escrito por Belen | 4 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Salmonetes con cereales y azafrán

Ingredientes para 4 personas:

-4 salmonetes

-100 g de cereales (avena, trigo, arroz, sésamo y quínoa)

-huevos, harina, sal y pimienta

-germinado de garbanzos, flores

Para la salsa:

-200 ml de nata

-zumo de una naranja

-azafrán (hebras)

Para el tomate:

-1 kg de tomate rojo sin piel ni semillas

-sal, pimienta negra y tomillo

-piel de naranja

-aceite de oliva

Para el aire de azafrán:

-las espinas de los salmonetes

-hebras de azafrán

-puerro, zanahoria, apio y un manojo de hierbas

-1 l de agua mineral

-2 g de lecitina de soja

Preparación:

Para la salsa: dejar reducir el jugo de naranja al fuego. Añadir la nata y el azafrán y dejar a consistencia de salsa.

Para el tomate: confitar el tomate cortado en daditos y el resto de ingredientes a fuego lento con aceite y dejar que coja consistencia de puré.

Para el aire: haga un fumet con el agua, las espinas de los salmonetes y las verduras cortadas en trozos regulares. Cocer 30 min. Vaya retirando la espuma. Colarlo y añadirle unas hebras de azafrán. Separar a uno litro y añadir la lecitina. Remover con el túrmix hasta conseguir una salsa espumosa. Reservar. Pase los salmonetes por huevo y harina, salpimentar y cubrir con los cereales. Marque a la sartén, una vez cambien de color, taparlos y dejar que acaben la cocción. Reservar tapados.

Montaje: emplatar con la salsa y los salmonetes. Añadir el tomate, el aire, las flores y el germinado.

Escrito por Belen | 29 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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Mezclum, mezcla de lechugas

En los últimos años, el mundo vegetal ha revolucionado.

De comprar lechugas y escarolas en el mercado, limpiarlos y escurrirlos muy bien, me pasado a comprarlos limpios, buenos y cortados, a punto de poner en el plato de ensalada y comérselos.

De esta mezcla de lechugas y escarolas diversas, llamamos mezclum y hay de calidad y de precio diferentes. Al más económico encontramos lechuga iceberg, repollo, zanahoria rallada, etc. En el de gama media hay lechuga roja, achicoria, hoja de roble, espinacas, rúcula, etc. Y el de gama alta son hojas seleccionadas y brotes pequeños de diferentes vegetales, como hojas de remolacha, espinacas, shiso, Sakura. Mezclar con frutas frescas, secas, legumbres.

Precio: 15 € / kg

Escrito por Belen | 18 de enero de 2012 | 0 comentarios
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Zanahoria ecológica, la pasión de Bugs Bunny

Los historiadores afirman que el origen de las zanahorias es en Afganistán, por su riqueza en variedades de esta hortaliza. Ya se consumían en todo el Mediterráneo hace unos 2.000 años, aunque eran de color púrpura y blanco, como alguna variedad que hay todavía en Mallorca, con un sabor muy distinto al de las actuales, similar a un nabo. En el siglo XVII se difundió la zanahoria anaranjada que todos conocemos, de procedencia holandesa.

Lo constatamos en una cata de zanahorias con Enrique Navarro del Parque Agroecológico del Ampurdán en Albons, donde se las cultiva de forma ecológica todo el año. La tierra y el clima son los ideales para el desarrollo de esta apiáceas.

Aproveche su dulzura para hacer un buen zumo por la mañana, comer a nuestra entera a cualquier hora, rallar en ensaladas, haga a rodajas con ternera estofada o mermelada para acompañar un queso curado de oveja.

Escrito por Belen | 25 de diciembre de 2011 | 0 comentarios
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