Perdiz en escabeche suave, cepas y espinacas

Ingredientes para 4 personas:

-4 perdices salvajes

-4 cepas

-100 g de brotes de espinacas

-1 limón

-pimienta negra en grano

-aceite

-sal

Para el escabeche:

-2 cebollas

-2 zanahorias

-2 puerros

-2 cabezas de ajo

-hierbas aromáticas

-vinagre

Para la farsa:

-1/2 papada de cerdo cocida

-miga de pan remojada en leche

-1 huevo

-los hígados de las perdices

-panceta ibérica

Preparación:

Limpiar las perdices de pluma. Separe las piernas y los pechos. Con las carcasas haga un caldo (salsa) de perdiz. Reservar. Cortar las verduras del escabeche en juliana. En una cazuela dorar los ajos y añadir las verduras y las hierbas. Dejar cocer 15 min a fuego lento. Una vez cocido, añadir el vinagre y dejar reducir, hasta que se evapore. Confitar los muslos de la perdiz en el escabeche 3 ha 80 º C. Deshuesar en caliente.

Para la farsa: añadir a los muslos la papada, la miga de pan remojada en leche, el huevo y los hígados salteados y flameados. Pase todo por la máquina de picar. Cortar el tocino en tiras muy finas (unas 10 láminas). Extender sobre papel de plata y rellene hacerlo con la farsa y los pechos de perdiz. Enrollarlo y cierre haciéndolo presión. Hornear y cocer el rollo al vapor 20 min a 80 º C. Enfriar. Echa rodajas. Limpiar las hojas de espinacas, laminar las cepas, y aliñar todo con aceite, limón, sal y pimienta. Dispone hacerlo sobre la rodaja perdiz y terminar el plato con la salsa de perdiz. Opcionalmente, añadir pistachos, perifollo. Comedlo tibio.

Escrito por Belen | 30 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Crema de lentejas ecológicas y cigalas

Ingredientes para 4 personas:

-250 g de lentejas ecológicas pardinas

-150 g de chorizo ​​sin la tripa

-150 g de butifarra negra sin la tripa

-1 cebolla ecológica

-1 zanahoria ecológica

-1 hoja pequeña de laurel

-4 cigalas

-200 g de pan

Preparación:

Pelar las cigalas dejando la cola limpia y reservar. Sofreír la cebolla y la zanahoria peladas y cortadas muy finamente. Una vez sofritas, añadir la butifarra y el chorizo ​​cortado en rodajas, cubrir con agua caliente y añadir las lentejas y la hoja de laurel. Dejar cocer 1 hora, aproximadamente. Una vez las lentejas estén cocidas, triturar las y colar las dándoles textura de crema. Podéis añadir una cucharada de aceite de oliva. Retire la corteza del pan, cortarlo en dados de un centímetro de grosor y tostar en el horno.

Montaje: saltear las colas de las cigalas. Verter la crema de lentejas en un plato sopero, en el centro poner la cigala y unos trozos de pan tostado.

Escrito por Belen | 26 de diciembre de 2011 | 0 comentarios
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Carlotas ecológicas

La carlota, es un alimento que no agrada demasiado, quizás por su sabor insípido, pero ¿las has probado ecológicas?, estas cambian todo su sabor, ya que contienen sus verdaderas propiedades. Para poder cultivarse económicamente, estas han de ser muy mimadas, con especial cuidado, ya que al ser una raíz, está muy expuesta a las enfermedades y plagas exteriores que la pueden afectar, es quizás uno de los cultivos ecológicos más complicados y más costosos para reproducirse.

Su nombre original, por el que nadie la conoce comúnmente es daucus carota y crece en dos estaciones a la vez, es decir, su producción tiene dos temporadas, primavera y verano.

El esfuerzo para cultivarla de forma ecológica, vale la pena por su cantidad de vitaminas y minerales. Su color, viene efectivamente de su alto poder antioxidante, el cual, al ser ingerido se convierte en vitamina A. Las personas que tiene pérdida de visión, se le recomienda este alimento, ya que el nervio óptico se alimentan de vitamina A, por ello, es un estupendo alimento para este tipo de afecciones.

Su fama de ayuda bronceadora, también es cierta, pues posee gran cantidad de melanina, la cual, nos da color a nuestra piel y a la vez la protege de las exposiciones del verano.

Un dato muy curioso, es que hoy en día, nos comemos su raíz, a la que habitualmente estamos acostumbrados (la misma carlota), pero antaño, se cultivaba por sus hojas y semillas para aromatizar. Lo que nosotros nos comemos ahora se despreciaba, pero esto pasa en muchas plantas como puede ser el perejil o el hinojo.

Esta es una hortaliza recomendada de manera ecológica, pues el potenciamiento de sus nutrientes, es espectacular, cuando no se trata con productos químicos ni pesticidas, pero claro, su coste económico es más elevado por su mayor dedicación.