Vasito de mousse de foie con pera caramelizada y jalea de vino tinto

Ingredientes para 4 personas:

-50 ml de vino

-1/4 (0,5 g) de hoja de gelatina

-4 flores de romero

Para la mousse de foie:

-100 g de terrina de foie

-40 cl de leche

-60 ml de nata líquida

Para la pera caramelizada:

-1 pera

-1 cucharada de azúcar

-1 cucharada de mantequilla

-1 cucharada de licor de pera (opcional)

Preparación:

Para la pera caramelizada: pelar la pera y quitar las semillas; cortarla en dados de 0,5 x 0,5 cm. Haga caramelo en seco, una vez se funde el azúcar, dejar que tome color. Añadir la mantequilla y los dados de pera, hasta que queden caramelizadas, y añadir el licor de pera (opcional). Colar para que no quede jugo. Poner en el fondo del vasito.

Para la mousse de foie: calentar la leche en la Termomix, hasta que hierva. Añadir el foie, a trozos, deje que se triture bien, colar con un colador chino y dejar enfriar un poco, para poderlo mezclar con la nata, semimontada. Verter la mezcla dentro del pocillo, donde previamente habremos puesto las peras caramelizadas. (Si no dispone de Termomix se puede utilizar el túrmix con la leche calentada). A continuación, haga calentar el vino y añadir la gelatina remojada. Dejar enfriar un poco y poner el foie encima. Decorar con una flor de romero.

Escrito por Belen | 26 de abril de 2012 | 0 comentarios
Categorias: Peras y Recetas con Frutas | Etiquetas: , ,

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